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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-222331

Resumo

A implantação de boas práticas (BP) nos serviços de alimentação como ferramenta de minimização de riscos e oferta de alimentos seguros pelos estabelecimentos é uma realidade necessária em locais de importância turística no Nordeste do Brasil e nem sempre possuem as condições de preparo adequadas para se evitar a contaminação e riscos à saúde do consumidor. A Prefeitura do Recife aderiu ao projeto piloto Plano de Categorização dos Serviços de Alimentação instituído pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para a Copa do Mundo de 2014 e 77 desses estabelecimentos estão localizados em shopping centers. Objetivou-se avaliar o risco sanitário em 29 serviços de alimentação de um Shopping Center do Distrito Sanitário VI, categorizados pelos agentes da Vigilância Sanitária do Recife em outubro de 2019 (terceiro ciclo) e comparar os achados atuais com os encontrados no período de agosto de 2013 a janeiro de 2014 (primeiro ciclo) e de janeiro a maio de 2014 (segundo ciclo). Após a análise verificou-se que, cinco estabelecimentos (17,2%) não estavam mais em funcionamento, 17 (71,0%) foram classificados como baixo risco sanitário, 5 (21,0%) como médio risco sanitário e 2 (8,0%) como alto risco sanitário. Quanto ao comparativo entre os ciclos, dos 24 serviços de alimentação avaliados, 10 (42,0%) apresentaram uma melhoria em relação a pontuação obtida, enquanto 14 (58,0%) pioraram. Conclui-se que a implantação e implementação das boas práticas são uma ferramenta importante para alcançar melhor qualidade nos controles e processos e consequentemente uma maior segurança dos alimentos ofertados nesses locais.

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The implementation of good practices (GP) in food services as a tool for minimizing risks and supplying safe food by establishments is a necessary reality in places of tourist importance in Northeastern Brazil and neither always have the appropriate conditions of preparation to avoid contamination and risks to consumer health. The City of Recife joined the pilot project "Food Services Categorization Plan" established by Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) for the 2014 World Cup and 77 of these establishments are located in shopping centers. The objective was to evaluate the health risk in 29 food services of a Shopping Center of the Sanitary District VI, categorized by the agents of the Sanitary Surveillance of Recife in October 2019 (third cycle) and compare findings with those from August 2013 to January 2014 (first cycle) and from January to May 2014 (second cycle). After the analysis it was found that five establishments (17.2%) were no longer in operation, 17 (71.0%) were classified as low sanitary risk, 5 (21.0%) as medium sanitary risk and 2 (8.0%) high sanitary risk. According to the comparison of cycles, from the 24 food services evaluated, 10 (42.0%) improved according to the advice they received, while 14 (58%) became worse. It is concluded that the implementation of good practices ensures an important tool to achieve better quality in controls and processes, offering safety food at these locations.

Biblioteca responsável: BR68.1