Metais essenciais e tóxicos: suas concentrações no leite de vacas da região do Agreste Pernambucano e em queijos artesanais da Galícia - Espanha

RESUMO

Atualmente há uma grande preocupação com a contaminação ambiental antropogênica por metais essenciais e tóxicos, com elevado potencial tóxico a saúde animal e pública. O objetivo deste trabalho é determinar a concentração de metais pesados no leite bovino integral cru produzido no Agreste Meridional do estado de Pernambuco. Foram coletadas 142 amostras de 15 mL cada, em 14 propriedades distribuídas aleatoriamente. As amostras de leite foram refrigeradas a -4ºC, para posterior digestão em micro-ondas seguida de análise em espectrômetro de emissão atômica por plasma acoplado indutivamente (ICP-OES), as quais foram analisadas em duplicata, a média calculada e os resultados expressos em mg/L. Foram determinados chumbo (Pb), cádmio (Cd), cobre (Cu), zinco (Zn) e ferro (Fe) por espectrometria de emissão atômica indutivamente acoplado ao plasma (ICP-OES). Verificou-se a presença de metais Pb (0,0431 mg/L), Cd (0,0069 mg/L), Zn (0,6212 mg/L), Cu (0,0195 mg/L) e Fe (0,0545 mg/L), com o Pb em níveis acima do limite de tolerância estabelecido pela ANVISA, sendo considerados fatores de risco a saúde animal e humana, bem como sendo necessária a tomada de medidas de controle sobre esta contaminação. Atribui-se a proximidade com rodovias e contaminação ambiental como um dos principais fatores de contaminação. A região da Galícia é considerada a maior e mais importante produtora de leite e produtos derivados, como os queijos artesanais em toda a Espanha. Objetivou-se avaliar as concentrações de metais essenciais e tóxicos em queijos artesanais da Galícia-Espanha. Foram coletadas 58 amostras de três tipos distintos de queijos (industriais, artesanais e orgânicos) produzidos e comercializados na região da Galícia. As amostras foram obtidas em três cidades da região, Santiago de Compostela, Lugo e Coruña. Foram analisados 14 elementos minerais (As, Cd, Co, Cr, Cu, I, Fe, Pb, Mn, Hg, Mo, Ni, Se e Zn), determinadas em triplicata por ICP-MS. Os resultados obtidos comprovam que os resíduos de elementos essenciais e tóxicos estão dentro dos limites estabelecidos pela União Europeia, correspondendo a áreas geográficas de baixo nível de exposição e/ou contaminação ambiental. Desta forma, o consumo de queijos artesanais galegos não pode ser considerada uma fonte de metais pesados, sua produção e consumo não é um risco a saúde pública.

ABSTRACT

Currently, there is great concern about anthropogenic environmental contamination by heavy metals, with a high toxic potential for animal and public health. The objective of this work is to determine the concentration of heavy metals in raw whole bovine milk produced in Semiarid Meridional in the state of Pernambuco. 142 samples of 15 ml each were collected in 14 properties randomly distributed. The milk samples were refrigerated at -4ºC, for subsequent digestion in microwave followed by analysis on an inductively coupled plasma atomic emission spectrometer (ICP-OES), which were analyzed in duplicate, the calculated average and the results expressed in mg / L. Lead (Pb), cadmium (Cd), copper (Cu), zinc (Zn) and iron (Fe) were determined by inductively coupled plasma emission spectrometry (ICP-OES). The presence of metals Pb (0.0431 mg/L), Cd (0.0069 mg/L), Zn (0.6212 mg/L), Cu (0.0195 mg/L) and Fe (0,0545 mg/L), with Pb at levels above the tolerance limit established by ANVISA, being considered risk factors for animal and human health, as well as being necessary to take control measures on this contamination. The proximity to highways and environmental contamination is attributed as one of the main contamination factors. The Galicia region is the largest and most important producer of milk and dairy products, such as artisanal cheeses throughout Spain. The objective was to evaluate the concentrations of essential and toxic metals in artisanal cheeses from Galicia-Spain. 58 samples of three different types of cheese (industrial, artisanal and organic) produced and marketed in the Galicia region were collected. The samples were obtained in three cities in the region, Santiago de Compostela, Lugo and Coruña. 14 mineral elements (As, Cd, Co, Cr, Cu, I, Fe, Pb, Mn, Hg, Mo, Ni, Se and Zn) were analyzed, determined in triplicate by ICP-MS. The results obtained prove that the residues of essential and toxic elements are within the limits established by the European Union, corresponding to geographical areas of low level of exposure and/or environmental contamination. Thus, the consumption of artisanal Galician cheeses cannot be considered a source of heavy metals, their production and consumption are not a risk to public health.