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Avaliação da condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de frango na microrregião Castanhal - estado do Pará e análise microbiológica da carne e da água de escaldagem proveniente destes estabelecimentos

Oliveira, Alessandra Fabianny Cunha De.
Belém; s.n; 01/08/2012. 71 p.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-37

Resumo

O abate de aves para consumo requer condições sanitárias adequadas e conhecimentos tecnológicos, caracterizando-se como uma atividade estritamente industrial. No estado do Pará, o frango in natura abatido informalmente tem aceitação por uma parcela significativa da população. Porém, informações a respeito da qualidade desta carne se existem não estão disponíveis e inexistem dados a respeito da qualidade microbiológica e sobre a realidade do abate clandestino. O objetivo deste trabalho foi avaliar a condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de aves na microrregião Castanhal - estado do Pará e determinar o NMP de coliformes a 35°C e 45°C, realizar a pesquisa de Salmonella spp. e a contagem de microrganismo mesófilos aeróbios da carne produzida e na água de escaldagem utilizada nestes estabelecimentos. Para tal, foram visitados 49,2% dos estabelecimentos de abate clandestino de frango registrados junto as Secretarias de Vigilância Sanitária dos cinco municípios que compõe a microrregião Castanhal. Foram coletadas 31 amostras de frango nos estabelecimentos dos municípios que compõe a microrregião Castanhal e 22 amostras de água de escaldagem, somente provenientes de estabelecimentos localizados nos municípios de Castanhal e Santa Izabel do Pará. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa n° 62 de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Das amostras de frango analisadas observou-se a contagem NMP acima de 103NMP/g em todas as amostras analisadas para coliformes a 35°C e em 90,3% das amostras para coliformes a 45°C, ausência de Salmonella spp. em todas as amostras e contagens de aeróbios mesófilos variando de <1.0x101 a 2,5x108UFC/g. Os resultados obtidos para água de escaldagem foram para NMP de coliformes a 35°C entre <3,0 e >1100 NMP/mL, de coliformes a 45°C entre <3,0 e 240 NMP/mL, a contagem de aeróbios mesófilos entre <1.0x101 e 3,0x107 UFU/mL e ausência de Salmonella spp. em todas as amostras. Os resultados demonstram que os estabelecimentos visitados não apresentam condição higiênico-sanitária satisfatória e que a carne fornecida e a água de escaldagem utilizada por estes estabelecimentos apresentaram níveis de crescimento de microrganismos indicadores acima dos limites aceitáveis. Concluiu-se que os estabelecimentos de abate clandestino de frango visitados não apresentaram condição sanitária adequada para funcionamento e que as amostras de frango analisadas foram consideradas inadequadas para o consumo(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
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