Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Salvador; s.n; 12/04/2012. 83 p. tab.

Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-408

Resumo

Com o objetivo de avaliar a qualidade do leite e do queijo Frescal de vacas em lactação a pasto, submetidas a suplementação com níveis de torta de dendê no concentrado, foi realizado este experimento. Utilizaram-se 16 vacas multíparas, mestiças Gir e Holandês, com peso médio de 436,6 kg (±59,7). As vacas foram distribuídas em quatro quadrados latinos 4x4 simultâneos (quatro tratamentos x quatro períodos x quatro animais em cada tratamento). Os alimentos utilizados no suplemento concentrado foram: torta de dendê, farelo de soja e milho moído. Os tratamentos foram constituídos com base na inclusão dos níveis 0, 25, 50 e 75% de torta de dendê no suplemento concentrado, os quais foram fornecidos diariamente (3,0 kg) as vacas durante as ordenhas. Avaliou-se: a composição química do leite e do queijo, o rendimento e pH do queijo, bem como a aceitação e o perfil dos ácidos graxos do leite e do queijo. Os teores de proteína bruta, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado do leite, e os teores de proteína bruta e gordura, bem como o pH e teor de umidade do queijo não foram influenciados pelos níveis de torta de dendê no concentrado. Entretanto, o teor de gordura do leite demonstrou comportamento quadrático positivo. Não houve efeito sobre a aceitação do leite, mas houve queda gradativa na aceitação dos queijos em reposta ao aumento dos níveis de torta de dendê nos suplementos. Não houve efeito sobre a produção e rendimento do queijo Frescal. Os ácidos graxos C12:0, C13:0, C20:0, C18:2t10c12, C20:2n-6 e 20:4n-6 do leite apresentaram comportamento quadrático e o C18:2n-6 diminuiu linearmente. Entretanto, os ácidos graxos agrupados na gordura do leite não foram influenciados. Os ácidos graxos C12:0 e C20:2n-6 do queijo variaram de forma quadrática negativa; os C13:0, C20:0, C21:0, de forma quadrática positiva; e os C14:1n-5 e C18:2n-6 tiveram comportamento linear crescente e decrescente, respectivamente [...] (AU)

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This study was carried out with the objective to assess the quality of milk and Fresh cheese of dairy cows on pasture subjected to supplementation levels of palm kernel cake in the concentrate. Sixteen multiparous dairy cows crossbred Gir and Holstein were used, with average weight of 436.6 kg (± 59.7). The cows were divided into four simultaneous 4x4 Latin square (four treatments x four periods x four animals in each treatment). The ingredients used in concentrate supplement were palm kernel cake, soybean meal, corn meal, urea, minerals and ammonium sulfate. Treatments consisted of palm kernel cake inclusion levels of 0, 25, 50 and 75% in concentrate supplement, and supplied 3.0 kg daily during milking. It were evaluated the physical and chemical composition, fat t y acids profile and sensory evaluation of milk and cheese, and also the yields and pH of cheese. The crude protein, lactose, total solids, nonfat milk solids, and pH and moisture content of cheese were not affected by the levels of palm kernel cake in the concentrate; however, the milk fat content showed a quadratic behavior. There was no effect of the levels of palm kernel cake on the fat and crude protein of Fresh cheese. The addition of palm kernel cake in the concentrate did not influenced the acceptance of milk by the tasters, however, the flavor of the cheese was significantly affected. The fatty acids C12:0, C13:0, C20:0, C18:2t10c12, C20:2n - 6 e 20:4n - 6 presented quadratic behaviour. C18:2n - 6 decreased linearly, however, the grouped fatty acids in milk fat were not affected. There were no effects of palm kernel cake supplementation on the Frescal cheese yields. It was observed that C12:0 and C20:2n - 6 fatty acids had a negative quadratic behavior; C13:0, C20:0, C21:0, positive quadratic; and C1 4:1n - 5 and C18:2n - 6 linearly increased and linearly decreased, respectively [...] (AU)

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