Efeito de genótipo sobre características de carcaça e qualidade de carne de frangos tipo caipira
Castilho, Claudia Cristina Del.
Tese
em Português
| VETTESES
| ID: vtt-576
Resumo
A realização deste trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de genótipo sobre as características de rendimento e de qualidade de carne de frangos de corte tipo caipira criados em regime semi-intensivo de criação. Foram utilizados 980 pintos de um dia, machos, de sete genótipos de frango tipo caipira provenientes da linhagem Redbro, sendo eles: Pescoço Pelado - PP (crescimento intermediário), Pesadão Vermelho - PS (crescimento intermediário), Tricolor - TRC (crescimento rápido), Carijó - CG (crescimento rápido), Colorpark - CPK (crescimento rápido), Caboclo - CBC (crescimento lento) e Gigante Negro - GNG (crescimento lento). Foi utilizado delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições de cada genótipo, sendo alojadas 35 aves por unidade experimental (boxe), totalizando 28 boxes. As variáveis estudadas foram: peso vivo, rendimento das partes principais da carcaça (carcaça eviscerada, peito, coxa, sobrecoxa e asa) e rendimento de vísceras totais aos 70 e 91 dias; rendimento das partes secundárias e vísceras comestíveis (dorso, pés, gordura abdominal, coração, fígado e moela), análises físico-químicas (pH final, cor, força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, composição centesimal teor de umidade, proteína, lipídios e cinzas) aos 91 dias. As aves ficaram confinadas nos boxes até os 28 dias e a partir desta idade tiveram acesso aos piquetes de 30m2 por boxe. Aos 70 e aos 91 dias, foram escolhidas aleatoriamente duas aves por boxe e, após oito horas de jejum, foi feito o abate, sendo que aos 70 dias as aves de crescimento lento (CBC e GNG) não foram abatidas. As análises laboratoriais foram realizadas na UFVJM e na UFF. As análises estatísticas foram realizadas utilizando-se o programa SAS® (SAS, 1997). O efeito de genótipo foi avaliado através de análises de variância (ANOVA) e as médias dos tratamentos foram comparadas através do teste de médias SNK. Aos 70 dias observou-se efeito de genótipo apenas para a variável peso vivo. Aos 91 dias observou-se efeito de genótipo para as variáveis: peso vivo, rendimentos de carcaça, peito, coxa, asa, pés, vísceras totais, fígado e moela e ainda para as características de qualidade de carne: pH final, luminosidade (parâmetro L* da medida de cor) e teor de lipídios. As características de rendimentos são as mais expressivas para a escolha do genótipo mais adequado dentre os avaliados, sendo que os genótipos CPK, CG, TRC, PS e PP apresentaram maiores rendimentos de carcaça e peito e os genótipos CBC e GNG os maiores rendimentos de asa e coxa. Palavras-chaves: frango tipo caipira, rendimentos, qualidade de carne
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BR68.1