Características da carcaça e carne de Zebuínos Nelore e F1 Sindi-nelory

RESUMO

SOUSA, SABRINA LUZIA GREGIO. M.Sc.; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; março de 2004. Estudo das diferenças nas características associadas ao rendimento da carcaça e da carne de animais Nelore e F1 Sindi x Nelore. Professor Orientador Celia Raquel Quirino. O presente estudo foi realizado no campus da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Zootecnia, localizado no município de Seropédica ? RJ, no período de março a outubro de 2001. Foram utilizados 16 novilhos pertencentes a dois grupos genéticos, formados por oito novilhos castrados Nelore e oito novilhos F1 Sindi-Nelore, com idades de 36 e 48 meses, aproximadamente. Os animais foram castrados 70 dias antes do início do confinamento, pesados no início do experimento e separados por grupo genético. Posteriormente, as pesagens foram repetidas a cada 28 dias. Foram estudadas as características peso da carcaça quente (PCQ), percentagem de patas (% patas), cabeça (%cabeça), couro (% couro) e rabada (% rabada) e percentagem de corte serrote (% CS), percentagem de corte dianteiro (% CD), percentagem de corte costilhar (% CC) e rendimento de carcaça, tanto em relação à carcaça quente, quanto em relação à carcaça fria. Foram ainda estudadas as características morfológicas da carcaça comprimento de perna (CP), carcaça (CC), espessura de coxão (EC), característica qualitativa da carne maciez, medida em força de cizalhamento (MA), características qualitativas da carcaça, avaliadas pela técnica de ultra-sonografia marmoreio (MAR), espessura de gordura de cobertura (EGC), espessura de gordura de cobertura de picanha (EGCpic), área de olho de lombo (AOL). O delineamento experimental foi inteiramente casualizados em esquema fatorial 2 x 2, com dois grupos genéticos e duas idades, incluindo-se no modelo estatístico, além dos efeitos do grupo genético e idade o efeito de interação entre o grupo genético e a idade. A análise de variância foi realizada pelo PROC ANOVA (SAS, 1996), sendo as médias comparadas pelo teste ?t?. Para a maioria das características estudadas, os animais f1 Sindi-Nelore não apresentaram superioridade em relação aos animais Nelore. Em geral, as variações nas características encontraram-se relacionadas à idade. As características de carcaça e de carne se apresentaram dentro dos valores relatados na bibliografia, para animais zebuínos. Para a característica maciez da carne, sugere-se que a seleção para tal característica deveria ser incentivada, com a intenção de promover sua melhora