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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-7227

Resumo

Na Região Sul do Brasil, a cadeia produtiva do leite é social e economicamente expressiva. A atividade leiteira envolve cerca de 180 mil produtores diretamente vinculados às empresas de laticínios e cooperativas. Os principais fatores que limitam a eficiência dos sistemas de produção da Região Sul estão relacionados ao manejo da alimentação, da sanidade dos rebanhos, bem como à qualidade do leite. A presente tese apresenta quatro trabalhos que visam caracterizar o leite produzido no Rio Grande do Sul. O primeiro refere-se aos sistemas de produção da Região Sul do estado com a caracterização da composição química e física do leite, assim como uma avaliação do leite produzido em relação à Instrução Normativa 51. Os sistemas de produção apresentaram diferenças com relação à produção, composição e caracterização do leite. Com relação à Instrução Normativa 51, apenas 41,8% das amostras de leite se enquadraram nos limites estabelecidos. O segundo trabalho leva em conta a qualidade de ordenha das unidades de produção de leite e seus efeitos na caracterização microbiológica do leite. A qualidade de ordenha afetou a caracterização microbiológica do leite, sendo que a Alta Qualidade de Ordenha possibilitou o controle dos agentes contagiosos e ambientais; e a Média Qualidade de Ordenha o controle dos agentes ambientais em relação à Baixa Qualidade de Ordenha. O terceiro trabalho visa identificar a ocorrência do Leite Instável Não Ácido (LINA) na bacia leiteira de Panambi, região noroeste do Rio Grande do Sul. O LINA caracteriza-se pela perda da estabilidade do leite ao teste do álcool sem apresentar acidez titulável acima de 18ºD. A ocorrência foi de 55% e a composição do LINA apresentou-se mais diluída do que a do leite normal, com menores teores de proteína bruta, lactose, sólidos desengordurados e sólidos totais. Por fim, o último trabalho compreende um projeto piloto de indução do LINA, que busca auxiliar a esclarecer a etiologia do problema e caracterizar as alterações na composição do leite associadas ao LINA. Houve diminuição na produção do leite e na quantidade dos componentes produzidos. O teor de proteína bruta foi inferior na restrição alimentar. A restrição alimentar aumentou a ocorrência de LINA na maioria dos animais. Fatores genéticos também estão associados às causas do LINA

Biblioteca responsável: BR68.1