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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-8417

Resumo

Foram analisadas 30 amostras de carne bovina pré-moída, provenientes de estabelecimentos comercias do município de Niterói, RJ, com o objetivo de se detectar a presença de bactérias do gênero Listeria e verificar a ocorrência de fraude por adição de sulfito de sódio em carnes frescas. As bactérias isoladas foram submetidas a provas bioquímicas e caracterização sorológica, bem como ao teste de sensibilidade aos antimicrobianos utilizados rotineiramente no tratamento de infecções ocasionadas por microrganismos Gram-positivos. Testou-se a eficiência dos enriquecimentos primário e secundário no isolamento de Listeria spp., e de três meios de plaqueamento. Realizou-se também, experimentação “in vitro” para observar a influência do sulfito de sódio, administrado em diferentes concentrações, no crescimento de L. monocytogenes inoculada em carnes irradiadas. Além disso, verificou-se a eficiência do processo de irradiação na eliminação de L. monocytogenes 4b, isolada a partir das amostras examinadas utilizando-se três doses: 4, 5,7 e 7 kGy. Das 30 amostras analisadas, 15 (50%) foram positivas para bactérias do gênero Listeria, sendo que duas (6,7%) amostras apresentaram-se contaminadas com L. monocytogenes. O enriquecimento secundário aumentou a freqüência de isolamentos quando comparado com o enriquecimento primário utilizado isoladamente. O meio de plaqueamento no qual se obteve maior número de isolamentos foi o ágar MOX seguido pelo LPM e MMA. Na tipificação sorológica, observou-se maior prevalência de L. monocytogenes pertencente ao sorotipo 4b (50%), porém, os sorotipos ½ e ½ c também foram identificados. No teste de sensibilidade aos antimicrobianos, todas as cepas de L. monocytogenes foram resistentes aos seguintes antimicrobianos testados: gentamicina, cefoxitina, ampicilina, clindamicina, oxaciclina e sulfazotrim. Em relação à presença de sulfito de sódio nas carnes bovinas pré-moídas, das 30 amostras analisadas, 17 (56,7%) foram positivas no teste qualitativo para sulfito. Porém, o sulfito de sódio na concentração de até 15 g não interferiu significativamente no crescimento de L. monocytogenes. O processo de irradiação em nenhuma das doses testadas foram suficientes na total eliminação de Listeria spp. em amostra de carne moída bovina contaminada naturalmente, mas diminuiu consideravelmente a população bacteriana presente. As amostras que se apresentaram contaminadas com L. monocytogenes e as que foram adicionadas com sulfito de sódio, caracterizaram-se como potencialmente capazes de ocasionar enfermidades transmitidas por alimentos, sendo consideradas impróprias para o consumo de acordo com a legislação vigente. Palavras chave: Listeria spp., carne bovina pré-moída, sulfito de sódio

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