Pesquisa de Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Staphylococcus aureus e indicadores higiênico-sanitários em ricota de produção industrial
Cereser, Natacha Deboni.
Jaboticabal; s.n; 15/02/2006. 62 p.
Tese
em Português
| VETTESES
| ID: vtt-8846
Resumo
Visando avaliar a qualidade microbiológica da ricota produzida sob controle higiênico-sanitário permanente, 60 amostras de duas marcas foram analisadas. Deste total, 68,3% (73,3% para marca A e 63,3% para marca B) foram consideradas impróprias para o consumo humano, devido às elevadas populações de coliformes fecais. Quanto ao Staphy/ococcus coagulase positivo, 18,3% (13,3% para marca A e 23,3% para marca B) das amostras estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela ANVISAThis study aims to determine the microbiology quality of Ricotta cheese made under hygienic-sanitary. For that, 60 samples of two commercial brands were analysed, where 69.3% (73.3% for brand A and 63.3% for brand B) were considered unnapropriated for human consumption, due to the high fecal coliforms counting. Still, Staphylococcus coagulase positive, 18.3% (13.3% for brand A and 23.3% for brand B) were discordants with ANVISA patterns
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BR68.1