Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Botucatu; s.n; 04/11/2010. 74 p.

Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-9558

Resumo

Estimulado pela globalização da economia e com o incremento das exportações, o Brasil vem conseguindo aumentar expressivamente a comercialização de produtos carneos para o exterior. Visando garantir que esses produtos cheguem ao consumidor sem risco a saude, e aceito de maneira confiavel pelos paises importadores, estabelece a necessidade de manter controle rigoroso sobre sua produção para que os padrões bacteriologicos estabelecidos sejam cumpridos. Dentre esses padrões, estão incluidas análises bacteriologicas tais como contagens e determinações dos micro-organismos indicadores, alem de contagens e pesquisa de patogenos. o presente trabalho teve por finalidade avaliar a presença de um micro-organismo patogenico (Salmonella spp.) e de alguns micro-organismos indicadores (mesofilos, coliformes totais e Escherichia coli) atraves de swabs realizados nas superficies de 52 carcaças bovinas obtidas em um matadouro frigorifico localizado no interior do estado de São Paulo. As amostras foram colhidas em tres etapas (pós-sangria, pós-esfola e pós-lavagem). Em cada etapa, as carcaças foram amostradas em quatro pontos distintos na região do peito do animal em area aproximada de 100cm2 totalizando 400 cm2? Na etapa 1 pos-sangria as contagens dos micro-organismos indicadores (mesofilos, coliformes totais e Escherichia coli) e do patogeno (Salmonella spp.) pesquisado foram maiores que nas outras etapas (pós-esfola e pós-lavagem), indicando que 0 couro e uma importante fonte de contamina

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ao, tendo valores de 3,0 x 103 UFC/cm2 para mesofilos; 3,6

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