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Efeito da cocçäo sobre teores de tiamina, riboflavina, pridoxina, niacina e ferro em macarräo enriquecido tipo espaguete / Effect of cooking on the amount of thiamin, riboflavin, pyrodoxine, niacin and iron in enriched spaghetti
Carvalho, Paulo Roberto Nogueira; Silva, Marta Gomes da; Parra, Enieluce Brito.
Afiliação
  • Carvalho, Paulo Roberto Nogueira; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Silva, Marta Gomes da; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Parra, Enieluce Brito; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 27(1/2): 57-60, jan.-dez. 1997. ilus, tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-268594
Biblioteca responsável: BR734.1
RESUMO
Estudou-se o efeito de cocçäo na concentraçöes de tiamina, riboflavina, niacina e ferro em macarräo emriquecido, tipo espaguete. Após a cocçäo, 69 por cento de tianina, 69 por cento de riboflavina, 65 por cento de pidoxina, 67 por cento de niacina e 72 por cento de ferro ficaram retidos na massa. Quantidades que variaram de 2 por cento para o ferro e 18 por cento para a tiamina foram encontradas na água de cocçäo. Recomenda-se o enriquecimento em massas curtas, destinadas à produçäo de sopa, pelo aproveitamento de água usada na cocçäo.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Piridoxina / Riboflavina / Análise Espectral / Tiamina / Vitaminas / Alimentos Fortificados / Cromatografia / Manipulação de Alimentos / Niacina Idioma: Pt Revista: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Piridoxina / Riboflavina / Análise Espectral / Tiamina / Vitaminas / Alimentos Fortificados / Cromatografia / Manipulação de Alimentos / Niacina Idioma: Pt Revista: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil