Nutricion ayer y hoy / Nutrition yesterday and today

RESUMEN

Se hace un recorrido histórico de la alimentación, desde las épocas primitivas hasta el momento actual, destacando los hechos más sobresalientes. Muchos de los problemas nutricionales de hoy día tienen su raíz en los cambios habidos por causas como la domesticación de plantas y animales, base de la agricultura, y más recientemente, la tecnología de los alimentos. Estos desarrollos han cambiado profundamente la composición de las dietas a las que los primitivos cazadores-recolectores se habían adaptado en el transcurso de millones de años. Se destacan los cambios que se han suscitado en los hábitos alimentarios y los inicios de las investigaciones en nutrición, y se hace una breve revisión de las recomendaciones nutricionales y alimentarias a nivel internacional. Las expresiones de metas nutricionales y guías alimentarias, tan en boga hoy en día, son recientes, pero ya desde hace muchas décadas se venían definiendo normas raciones normales, y otros términos similares. Se insiste en que las guías alimentarias deben basarse en las características de vida de las poblaciones y no tratar de promover cambios bruscos. Además, deben ser adaptadas periódicamente a los nuevos conocimientos en el campo de las ciencias de la nutrición