Kinetic characterization of the oxidation of chlorogenic acid by polyphenol oxidase and peroxidase. Characteristics of the o-quinone.

Muñoz, J; Garcia-Molina, F; Varon, R; Rodriguez-Lopez, J N; García-Ruiz, P A; García-Canovas, F; Tudela, J

Muñoz, J; Garcia-Molina, F; Varon, R; Rodriguez-Lopez, J N; García-Ruiz, P A; García-Canovas, F; Tudela, J.

Afiliação

Muñoz J; GENZ: Grupo de Investigación de Enzimología, Departamento de Bioquímica y Biología Molecular-A, Facultad de Biología, Universidad de Murcia, E-30100 Espinardo, Murcia, Spain.

J Agric Food Chem ; 55(3): 920-8, 2007 Feb 07.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17263494

Assuntos

Catecol Oxidase/metabolismo; Ácido Clorogênico/metabolismo; Peroxidase/metabolismo; Quinonas/metabolismo; Agaricales/enzimologia; Armoracia/enzimologia; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Oxirredução; Ácido Periódico/metabolismo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Quinonas / Ácido Clorogênico / Catecol Oxidase / Peroxidase Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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