Interesterification of olive oil with a fully hydrogenated fat in a batch reactor using step changes in temperature.

Kim, In-Hwan; Lee, Sun-Mi; Lee, Bo-Mi; Park, Hye-Kyung; Kim, Jee-Young; Kwon, Kwang-Il; Kim, Jong-Wook; Lee, Jee-Sun; Kim, Yang-Ha

Kim, In-Hwan; Lee, Sun-Mi; Lee, Bo-Mi; Park, Hye-Kyung; Kim, Jee-Young; Kwon, Kwang-Il; Kim, Jong-Wook; Lee, Jee-Sun; Kim, Yang-Ha.

Afiliação

Kim IH; Department of Food & Nutrition, Korea University, Seoul, 136-703, Republic of Korea. k610in@korea.ac.kr

J Agric Food Chem ; 56(14): 5942-6, 2008 Jul 23.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18572913

Assuntos

Ácidos Graxos Monoinsaturados/metabolismo; Lipase/metabolismo; Óleos de Plantas/metabolismo; Estabilidade Enzimática; Enzimas Imobilizadas; Esterificação; Ácidos Graxos Monoinsaturados/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Hidrogenação; Azeite de Oliva; Óleos de Plantas/química; Óleo de Brassica napus; Temperatura

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos de Plantas / Ácidos Graxos Monoinsaturados / Lipase Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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