Kinetic analysis of growth and sugar consumption by Lactobacillus fermentum IMDO 130101 reveals adaptation to the acidic sourdough ecosystem.

Vrancken, G; Rimaux, T; De Vuyst, L; Leroy, F

Vrancken, G; Rimaux, T; De Vuyst, L; Leroy, F.

Afiliação

Vrancken G; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Department of Applied Biological Sciences and Engineering, Vrije Universiteit Brussel, Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.

Int J Food Microbiol ; 128(1): 58-66, 2008 Nov 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18783841

Assuntos

Adaptação Fisiológica; Pão/microbiologia; Limosilactobacillus fermentum/fisiologia; Manitol/metabolismo; Modelos Biológicos; Ácido Acético/metabolismo; Metabolismo dos Carboidratos/fisiologia; Contagem de Colônia Microbiana; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Ácido Láctico/metabolismo; Limosilactobacillus fermentum/crescimento & desenvolvimento; Limosilactobacillus fermentum/metabolismo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Adaptação Fisiológica / Limosilactobacillus fermentum / Manitol / Modelos Biológicos Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

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