Physicochemical properties, and antioxidant and antimicrobial effects of garlic and onion powder in fresh pork belly and loin during refrigerated storage.

Park, S Y; Yoo, S S; Shim, J H; Chin, K B

Park, S Y; Yoo, S S; Shim, J H; Chin, K B.

Afiliação

Park SY; Dept. of Culinary and Foodservice Management, Sejong Univ., Seoul, Korea 506-714.

J Food Sci ; 73(8): C577-84, 2008 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19019099

Assuntos

Anti-Infecciosos/farmacologia; Antioxidantes/farmacologia; Conservação de Alimentos/métodos; Alho/química; Carne; Cebolas/química; Ácido Ascórbico/farmacologia; Fenômenos Químicos; Temperatura Baixa; Enterobacteriaceae/efeitos dos fármacos; Enterobacteriaceae/crescimento & desenvolvimento; Ácidos Graxos/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Peroxidação de Lipídeos/efeitos dos fármacos; Carne/análise; Carne/microbiologia; Volatilização

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cebolas / Conservação de Alimentos / Alho / Carne / Anti-Infecciosos / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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