Moderate and high doses of sodium hypochlorite, neutral electrolyzed oxidizing water, peroxyacetic acid, and gaseous chlorine dioxide did not affect the nutritional and sensory qualities of fresh-cut Iceberg lettuce (Lactuca sativa Var. capitata L.) after washing.

Vandekinderen, Isabelle; Van Camp, John; De Meulenaer, Bruno; Veramme, Kim; Bernaert, Nathalie; Denon, Quenten; Ragaert, Peter; Devlieghere, Frank

Vandekinderen, Isabelle; Van Camp, John; De Meulenaer, Bruno; Veramme, Kim; Bernaert, Nathalie; Denon, Quenten; Ragaert, Peter; Devlieghere, Frank.

Afiliação

Vandekinderen I; Department of Food Safety and Food Quality, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Coupure links 653, B-9000 Ghent, Belgium.

J Agric Food Chem ; 57(10): 4195-203, 2009 May 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19371140

Assuntos

Compostos Clorados/administração & dosagem; Lactuca; Valor Nutritivo; Óxidos/administração & dosagem; Ácido Peracético/administração & dosagem; Sensação; Hipoclorito de Sódio/administração & dosagem; Carotenoides/análise; Descontaminação/métodos; Desinfetantes/administração & dosagem; Manipulação de Alimentos/métodos; Humanos; Lactuca/química; Lactuca/microbiologia; Oxirredução; Água/administração & dosagem; Água/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óxidos / Ácido Peracético / Sensação / Hipoclorito de Sódio / Compostos Clorados / Lactuca / Valor Nutritivo Limite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

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