Thermal denaturation of myoglobin in water--disaccharide matrixes: relation with the glass transition of the system.

Bellavia, Giuseppe; Cottone, Grazia; Giuffrida, Sergio; Cupane, Antonio; Cordone, Lorenzo

Bellavia, Giuseppe; Cottone, Grazia; Giuffrida, Sergio; Cupane, Antonio; Cordone, Lorenzo.

Afiliação

Bellavia G; Dipartimento di Scienze Fisiche ed Astronomiche, Universita di Palermo and CNISM, Via Archirafi 36, Palermo, Italy I-90123.

J Phys Chem B ; 113(33): 11543-9, 2009 Aug 20.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19719261

Assuntos

Dissacarídeos/química; Vidro; Mioglobina/química; Água/química; Varredura Diferencial de Calorimetria; Temperatura Alta; Reação de Maillard; Desnaturação Proteica

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Água / Dissacarídeos / Vidro / Mioglobina Idioma: En Revista: J Phys Chem B Assunto da revista: QUIMICA Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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