Lipid oxidation in water-in-olive oil emulsions initiated by a lipophilic radical source.

Mosca, Monica; Ceglie, Andrea; Ambrosone, Luigi

Mosca, Monica; Ceglie, Andrea; Ambrosone, Luigi.

Afiliação

Mosca M; Consorzio per lo sviluppo dei sistemi a grande interfase C/O Department of Food Technology, DISTAAM, Università del Molise, Via De Sanctis 86100, Campobasso, Italy. mosca@unimol.it

J Phys Chem B ; 114(10): 3550-8, 2010 Mar 18.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20175548

Assuntos

Emulsões/química; Radicais Livres/química; Lipídeos/química; Óleos de Plantas/química; Água/química; Compostos Azo/química; Nitrilas/química; Azeite de Oliva; Compostos Organofosforados/química; Oxirredução; Pirenos/química; Espectrometria de Fluorescência; Espectrofotometria Ultravioleta

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos de Plantas / Água / Emulsões / Radicais Livres / Lipídeos Idioma: En Revista: J Phys Chem B Assunto da revista: QUIMICA Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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