Influence of milk quality and production protocol on proteolysis and lipolysis in Monti Dauni Meridionali Caciocavallo cheese.

Albenzio, Marzia; Santillo, Antonella; Russo, Donatella Esterina; Caroprese, Mariangela; Marino, Rosaria; Sevi, Agostino

Albenzio, Marzia; Santillo, Antonella; Russo, Donatella Esterina; Caroprese, Mariangela; Marino, Rosaria; Sevi, Agostino.

Afiliação

Albenzio M; Dipartimento PRIME, Università di Foggia, Via Napoli 25, 71100 Foggia, Italy. m.albenzio@unifg.it

J Dairy Res ; 77(4): 385-91, 2010 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20482939

Assuntos

Queijo/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Lipólise; Proteínas do Leite/química; Leite/química; Leite/normas; Animais; Bovinos; Indústria de Laticínios; Itália

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Leite / Manipulação de Alimentos / Lipólise / Proteínas do Leite Limite: Animals País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: J Dairy Res Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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