The effect of different mixing processes on dough extensional rheology and baked attributes. | J Sci Food Agric;90(12): 2098-104, 2010 Sep. | MEDLINE

Conteúdo principal 1 Busca 2 Rodapé 3

+A A -A Alto contraste

BVS Doenças Infecciosas e Parasitárias

Informação e Conhecimento para a Saúde

português

Localizar descritor de assunto Busca Avançada

The effect of different mixing processes on dough extensional rheology and baked attributes.

Ktenioudaki, Anastasia; Butler, Francis; Gallagher, Eimear.

Afiliação

Ktenioudaki A; UCD School of Agriculture, Food Science & Veterinary Medicine, University College Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland. ktenioudaki@hotmail.com

J Sci Food Agric ; 90(12): 2098-104, 2010 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20597094

Assuntos

Pão; Culinária/métodos; Farinha; Reologia; Triticum/química; Viscosidade

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reologia / Triticum / Pão / Culinária / Farinha Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reologia / Triticum / Pão / Culinária / Farinha Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda