Irradiated Chinese Rugao ham: Changes in volatile N-nitrosamine, biogenic amine and residual nitrite during ripening and post-ripening. | Meat Sci;81(3): 451-5, 2009 Mar. | MEDLINE

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Irradiated Chinese Rugao ham: Changes in volatile N-nitrosamine, biogenic amine and residual nitrite during ripening and post-ripening.

Wei, Fashan; Xu, Xinglian; Zhou, Guanghong; Zhao, Gaiming; Li, Chunbao; Zhang, Yingjun; Chen, Lingzhen; Qi, Jun.

Afiliação

Wei F; Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Weigang No. 1, Nanjing 210095, PR China; Henan Province Bureau of Quality and Technical Supervision, Zhengzhou 450004, PR China.

Meat Sci ; 81(3): 451-5, 2009 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22064282

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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