Effect of sodium citrate plus sodium diacetate or buffered vinegar on quality attributes of enhanced beef top sirloins.

Ponrajan, Amudhan; Harrison, Mark A; Pringle, T Dean; Segers, Jacob R; Lowe, Brad K; McKeith, Russell O; Stelzleni, Alexander M

Ponrajan, Amudhan; Harrison, Mark A; Pringle, T Dean; Segers, Jacob R; Lowe, Brad K; McKeith, Russell O; Stelzleni, Alexander M.

Afiliação

Ponrajan A; Department of Animal and Dairy Science, Meat Science Technology Center, University of Georgia, Athens 30602, USA. astelz@uga.edu

Meat Sci ; 91(1): 43-9, 2012 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22226579

Assuntos

Acetatos/química; Ácido Acético/química; Citratos/química; Aromatizantes/química; Conservantes de Alimentos/química; Carne/análise; Animais; Anti-Infecciosos/química; Bovinos; Preferências Alimentares; Georgia; Temperatura Alta; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Peroxidação de Lipídeos/efeitos dos fármacos; Pigmentação/efeitos dos fármacos; Controle de Qualidade; Sensação; Resistência ao Cisalhamento/efeitos dos fármacos; Citrato de Sódio; Água/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Citratos / Ácido Acético / Aromatizantes / Conservantes de Alimentos / Carne / Acetatos Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: America do norte Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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