Antioxidant and rheological properties of guava jam with added concentrated grape juice.

Corrêa, Rúbia C G; Haminiuk, Charles W I; Sora, Gisele T S; Bergamasco, Rosangela; Vieira, Angélica M S

Corrêa, Rúbia C G; Haminiuk, Charles W I; Sora, Gisele T S; Bergamasco, Rosangela; Vieira, Angélica M S.

Afiliação

Corrêa RC; Universidade Estadual de Maringá, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PPC), Av. Colombo, 5790. CEP:, 87020-900, Maringá, PR, Brazil.

J Sci Food Agric ; 94(1): 146-52, 2014 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23696312

Assuntos

Antioxidantes/análise; Frutas/química; Alimento Funcional/análise; Psidium; Reologia; Vitis; Compostos de Bifenilo/química; Fenômenos Químicos; Ácido Linoleico/química; Oxirredução; Fenóis/análise; Picratos/química; beta Caroteno/química

Palavras-chave

antioxidant activity; food enrichment; fruits; functional food; phenolics; rheological behavior study

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reologia / Vitis / Psidium / Alimento Funcional / Frutas / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil

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