Oxidative damage to poultry, pork, and beef during frozen storage through the analysis of novel protein oxidation markers.

Utrera, Mariana; Estévez, Mario

Utrera, Mariana; Estévez, Mario.

Afiliação

Utrera M; Department of Animal Production and Food Science, Food Technology, University of Extremadura, Cáceres, Spain.

J Agric Food Chem ; 61(33): 7987-93, 2013 Aug 21.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23885900

Assuntos

Armazenamento de Alimentos; Carne/análise; Músculo Esquelético/química; Proteínas/química; Animais; Bovinos; Galinhas; Ácidos Graxos/química; Congelamento/efeitos adversos; Peroxidação de Lipídeos; Oxirredução; Suínos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas / Músculo Esquelético / Armazenamento de Alimentos / Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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