Influence of preheating on antioxidant activity of the water extract from black soybean and color and sensory properties of black soybean decoction.

Hsu, Cheng-Kuang; Lin, Wei-Hsuan; Yang, Huai-Wen

Hsu, Cheng-Kuang; Lin, Wei-Hsuan; Yang, Huai-Wen.

Afiliação

Hsu CK; Department of Food Science, National Chiayi University, Chiayi City, 60004, Taiwan, Republic of China.

J Sci Food Agric ; 93(15): 3883-90, 2013 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23983077

Assuntos

Antioxidantes/farmacologia; Cor; Glycine max/química; Temperatura Alta; Extratos Vegetais/farmacologia; Sementes/química; Paladar; Adulto; Animais; Antocianinas/análise; Antocianinas/farmacologia; Antioxidantes/análise; Fermentação; Flavonoides/análise; Flavonoides/farmacologia; Humanos; Odorantes; Fenóis/análise; Fenóis/farmacologia; Extratos Vegetais/química; Adulto Jovem

Palavras-chave

antioxidant; black soybean; preheating; tea

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Glycine max / Paladar / Extratos Vegetais / Cor / Temperatura Alta / Antioxidantes Limite: Adult / Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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