One-step simultaneous differential scanning calorimetry-FTIR microspectroscopy to quickly detect continuous pathways in the solid-state glucose/asparagine Maillard reaction.

Hwang, Deng-Fwu; Hsieh, Tzu-Feng; Lin, Shan-Yang

Hwang, Deng-Fwu; Hsieh, Tzu-Feng; Lin, Shan-Yang.

J AOAC Int ; 96(6): 1362-4, 2013.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24645515

Assuntos

Asparagina/química; Varredura Diferencial de Calorimetria/métodos; Glucose/química; Espectrofotometria/métodos; Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier/métodos; Aminoácidos/química; Técnicas de Química Analítica; Temperatura Alta; Reação de Maillard; Modelos Químicos; Temperatura; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Asparagina / Espectrofotometria / Varredura Diferencial de Calorimetria / Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier / Glucose Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J AOAC Int Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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