Kinetic study of the radical scavenging of capsaicin in homogeneous solutions and aqueous Triton X-100 micellar suspensions.

Watanabe, Atsushi; Seno, Shin-Ichiro; Kogure, Eiki; Seki, Kensuke; Sakamoto, Takeshi; Okada, Youji; Shimazu, Hideaki

Watanabe, Atsushi; Seno, Shin-Ichiro; Kogure, Eiki; Seki, Kensuke; Sakamoto, Takeshi; Okada, Youji; Shimazu, Hideaki.

Afiliação

Watanabe A; Dept. of Physiology, Biological Engineering & Medical Information Engineering, Faculty of Health Sciences, Kyorin Univ, 476 Miyashita-cho, Hachioji, Tokyo, 192-8508, Japan.

J Food Sci ; 80(3): C577-83, 2015 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25656650

Assuntos

Antioxidantes/farmacologia; Capsaicina/farmacologia; Octoxinol/metabolismo; Compostos Benzidrílicos/metabolismo; Compostos de Bifenilo/metabolismo; Sequestradores de Radicais Livres/farmacologia; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Micelas; Oxirredução; Picratos/metabolismo; Soluções; Solventes; Suspensões

Palavras-chave

DPPH; antioxidative site; capsaicin; galvinoxyl; pH dependence; pKa; phenolate anion; phenolic OH group; rate constant

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Capsaicina / Octoxinol / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão

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