Heat-induced gelation mechanism of blood plasma modulated by cysteine.

Saguer, E; Alvarez, P; Fort, N; Espigulé, E; Parés, D; Toldrà, M; Carretero, C

Saguer, E; Alvarez, P; Fort, N; Espigulé, E; Parés, D; Toldrà, M; Carretero, C.

Afiliação

Saguer E; Institut de Tecnologia Agroalimentària (INTEA), Univ. of Girona (UdG), 17071, Girona, Spain.

J Food Sci ; 80(3): C515-21, 2015 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25676410

Assuntos

Albuminas/química; Cisteína/química; Globulinas/química; Temperatura Alta; Estrutura Secundária de Proteína; Animais; Dissulfetos/química; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida; Géis; Dureza; Agregados Proteicos; Soluções; Suínos; Água/química

Palavras-chave

heat denaturation; protein functionality; structure

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Estrutura Secundária de Proteína / Cisteína / Albuminas / Globulinas / Temperatura Alta Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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