Combined effects of thermosonication and slightly acidic electrolyzed water on the microbial quality and shelf life extension of fresh-cut kale during refrigeration storage.

Mansur, Ahmad Rois; Oh, Deog-Hwan

Mansur, Ahmad Rois; Oh, Deog-Hwan.

Afiliação

Mansur AR; Department of Food Science and Biotechnology, School of Bioconvergence Science and Technology, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon 200-701, Republic of Korea.
Oh DH; Department of Food Science and Biotechnology, School of Bioconvergence Science and Technology, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon 200-701, Republic of Korea. Electronic address: deoghwa@kangwon.ac.kr.

Food Microbiol ; 51: 154-62, 2015 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26187840

Assuntos

Bactérias/crescimento & desenvolvimento; Brassica/microbiologia; Conservação de Alimentos/métodos; Qualidade dos Alimentos; Refrigeração; Bactérias/efeitos dos fármacos; Cloretos/farmacologia; Contagem de Colônia Microbiana; Eletrólise; Escherichia coli O157/efeitos dos fármacos; Escherichia coli O157/crescimento & desenvolvimento; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Listeria monocytogenes/efeitos dos fármacos; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Hipoclorito de Sódio/farmacologia; Sonicação; Temperatura; Água

Palavras-chave

Fresh-cut kale; Microbial quality; Sensory shelf life; Slightly acidic electrolyzed water; Thermosonication

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Refrigeração / Bactérias / Brassica / Qualidade dos Alimentos / Conservação de Alimentos Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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