Inhibition of Listeria monocytogenes on cooked cured chicken breasts by acidified coating containing allyl isothiocyanate or deodorized Oriental mustard extract.

Olaimat, Amin N; Holley, Richard A

Olaimat, Amin N; Holley, Richard A.

Afiliação

Olaimat AN; Department of Food Science, Faculty of Agriculture and Food Science, University of Manitoba, Winnipeg, MB, R3T 2N2, Canada.
Holley RA; Department of Food Science, Faculty of Agriculture and Food Science, University of Manitoba, Winnipeg, MB, R3T 2N2, Canada. Electronic address: rick_holley@umanitoba.ca.

Food Microbiol ; 57: 90-5, 2016 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27052706

Assuntos

Conservação de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Isotiocianatos/farmacologia; Listeria monocytogenes/efeitos dos fármacos; Carne/microbiologia; Mostardeira/química; Extratos Vegetais/farmacologia; Animais; Galinhas; Culinária; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Conservação de Alimentos/instrumentação; Conservantes de Alimentos/química; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Carne/análise; Extratos Vegetais/química

Palavras-chave

Acetic acid; Allyl isothiocyanate; Antimicrobial coating; L. monocytogenes; Malic acid; Oriental mustard; Ready-to-eat meat

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Isotiocianatos / Conservação de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Listeria monocytogenes / Carne / Mostardeira Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Canadá

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