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Effects of structural and textural properties of brittle cereal foams on mechanisms of oral breakdown and in vitro starch digestibility.
Alam, Syed Ariful; Pentikäinen, Saara; Närväinen, Johanna; Holopainen-Mantila, Ulla; Poutanen, Kaisa; Sozer, Nesli.
Afiliação
  • Alam SA; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd., Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044, VTT, Finland. Electronic address: ariful.alam@vtt.fi.
  • Pentikäinen S; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd., Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044, VTT, Finland.
  • Närväinen J; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd., Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044, VTT, Finland.
  • Holopainen-Mantila U; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd., Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044, VTT, Finland.
  • Poutanen K; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd., Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044, VTT, Finland.
  • Sozer N; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd., Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044, VTT, Finland. Electronic address: nesli.sozer@vtt.fi.
Food Res Int ; 96: 1-11, 2017 06.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28528088
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Secale / Amido / Fibras na Dieta / Grão Comestível / Digestão / Endosperma / Manipulação de Alimentos / Mastigação Limite: Adult / Female / Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Secale / Amido / Fibras na Dieta / Grão Comestível / Digestão / Endosperma / Manipulação de Alimentos / Mastigação Limite: Adult / Female / Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article