γ-PGA and MTGase improve the formation of ε-(γ-glutamyl) lysine cross-links within hairtail (Trichiurus haumela) surimi protein.
Food Chem
; 242: 330-337, 2018 Mar 01.
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em En
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| ID: mdl-29037697
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1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Ácido Poliglutâmico
/
Perciformes
/
Produtos Pesqueiros
/
Manipulação de Alimentos
/
Géis
/
Lisina
Tipo de estudo:
Guideline
Limite:
Animals
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Ano de publicação:
2018
Tipo de documento:
Article