Effects of washing, soaking and domestic cooking on cadmium, arsenic and lead bioaccessibilities in rice.

Liu, Kunlun; Zheng, Jiabao; Chen, Fusheng

Liu, Kunlun; Zheng, Jiabao; Chen, Fusheng.

Afiliação

Liu K; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Zheng J; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Chen F; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.

J Sci Food Agric ; 98(10): 3829-3835, 2018 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29363749

Assuntos

Arsênio/análise; Cádmio/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Chumbo/análise; Oryza/química; Arsênio/metabolismo; Disponibilidade Biológica; Cádmio/metabolismo; Culinária/instrumentação; Culinária/métodos; Contaminação de Alimentos/análise; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Trato Gastrointestinal/metabolismo; Humanos; Chumbo/metabolismo; Oryza/metabolismo; Medição de Risco

Palavras-chave

bioaccessibility; health risk assessment; heavy metals; rice cooking

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arsênio / Oryza / Cádmio / Manipulação de Alimentos / Chumbo Tipo de estudo: Etiology_studies / Evaluation_studies / Risk_factors_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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