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Fermentation and drying effects on bread-making potential of sour cassava and ahipa starches.
Díaz, Andrea; Dini, Cecilia; Viña, Sonia Z; García, María Alejandra.
Afiliação
  • Díaz A; CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos), Facultad de Ciencias Exactas UNLP - CONICET La Plata - CICPBA, 47 y 116 S/N°, La Plata B1900AJJ, Buenos Aires, Argentina.
  • Dini C; CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos), Facultad de Ciencias Exactas UNLP - CONICET La Plata - CICPBA, 47 y 116 S/N°, La Plata B1900AJJ, Buenos Aires, Argentina.
  • Viña SZ; CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos), Facultad de Ciencias Exactas UNLP - CONICET La Plata - CICPBA, 47 y 116 S/N°, La Plata B1900AJJ, Buenos Aires, Argentina; Curso Bioquímica y Fitoquímica, Facultad Ciencias Agrarias y Forestales UNLP, Argentina.
  • García MA; CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos), Facultad de Ciencias Exactas UNLP - CONICET La Plata - CICPBA, 47 y 116 S/N°, La Plata B1900AJJ, Buenos Aires, Argentina. Electronic address: magarcia@quimica.unlp.edu.ar.
Food Res Int ; 116: 620-627, 2019 02.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30716988
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Luz Solar / Pão / Manihot / Pachyrhizus / Dieta Livre de Glúten / Fermentação Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina
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