Alcohol dehydrogenases from Proteus mirabilis contribute to alcoholic flavor.

Yu, Fengchuan; Bai, Yajun; Fan, Tai-Ping; Zheng, Xiaohui; Cai, Yujie

Yu, Fengchuan; Bai, Yajun; Fan, Tai-Ping; Zheng, Xiaohui; Cai, Yujie.

Afiliação

Yu F; The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, China.
Bai Y; College of Life Sciences, Northwest University, Xi'an, China.
Fan TP; College of Life Sciences, Northwest University, Xi'an, China.
Zheng X; Department of Pharmacology, University of Cambridge, Cambridge, UK.
Cai Y; College of Life Sciences, Northwest University, Xi'an, China.

J Sci Food Agric ; 99(8): 4123-4128, 2019 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30761541

Assuntos

Álcool Desidrogenase/metabolismo; Álcoois/metabolismo; Proteínas de Bactérias/metabolismo; Queijo/microbiologia; Aromatizantes/química; Proteus mirabilis/enzimologia; Álcool Desidrogenase/química; Álcool Desidrogenase/genética; Álcoois/análise; Aldeídos/química; Aldeídos/metabolismo; Animais; Proteínas de Bactérias/química; Proteínas de Bactérias/genética; Bovinos; Queijo/análise; Estabilidade Enzimática; Fermentação; Aromatizantes/metabolismo; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Cinética; Leite/química; Leite/microbiologia; Odorantes/análise; Proteus mirabilis/química; Proteus mirabilis/genética; Proteus mirabilis/metabolismo; Paladar

Palavras-chave

alcohol; alcoholic flavor; aldehyde; cheese ripening; volatile aroma compound

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteus mirabilis / Proteínas de Bactérias / Álcool Desidrogenase / Queijo / Álcoois / Aromatizantes Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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