Aroma modulation of vegetable oils-A review.

Zhang, Wencan; Cao, Xu; Liu, Shao Quan

Zhang, Wencan; Cao, Xu; Liu, Shao Quan.

Afiliação

Zhang W; Food Science and Technology Programme, Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore, Singapore.
Cao X; Department of Pharmacology, Yong Loo Lin School of Medicine, National University of Singapore, Singapore, Singapore.
Liu SQ; Food Science and Technology Programme, Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore, Singapore.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 60(9): 1538-1551, 2020.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30821165

Assuntos

Odorantes/análise; Óleos de Plantas/análise; Óleos de Plantas/química; Verduras/química; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Humanos; Reação de Maillard; Olfato; Paladar; Compostos Orgânicos Voláteis/química

Palavras-chave

Vegetable oil; aroma-active compounds; formation pathway; modulation; volatile compounds

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Verduras / Óleos de Plantas / Compostos Orgânicos Voláteis / Odorantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Singapura

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