The effect of structure and texture on the breakdown pattern during mastication and impacts on in vitro starch digestibility of high fibre rye extrudates.

Alam, Syed Ariful; Pentikäinen, Saara; Närväinen, Johanna; Katina, Kati; Poutanen, Kaisa; Sozer, Nesli

Alam, Syed Ariful; Pentikäinen, Saara; Närväinen, Johanna; Katina, Kati; Poutanen, Kaisa; Sozer, Nesli.

Afiliação

Alam SA; VTT Technical Research Centre of Finland Ltd, Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044, VTT, Finland. ariful.alam@vtt.fi.

Food Funct ; 10(4): 1958-1973, 2019 Apr 17.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30888350

Assuntos

Fibras na Dieta/análise; Fibras na Dieta/metabolismo; Secale/química; Amido/metabolismo; Adulto; Digestão; Feminino; Fermentação; Farinha/análise; Dureza; Humanos; Mastigação; Secale/metabolismo; Sementes/química; Sementes/metabolismo; Lanches; Paladar; Weissella/metabolismo; Adulto Jovem

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Secale / Amido / Fibras na Dieta Limite: Adult / Female / Humans Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Finlândia

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