Effect of mixed Saccharomyces cerevisiae Y10 and Torulaspora delbrueckii Y22 on dough fermentation for steamed bread making.

Li, Zhijian; Song, Kedan; Li, Haifeng; Ma, Rongcan; Cui, Mingyu

Li, Zhijian; Song, Kedan; Li, Haifeng; Ma, Rongcan; Cui, Mingyu.

Afiliação

Li Z; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Song K; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Li H; College of Bioengineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China. Electronic address: hfli@haut.edu.cn.
Ma R; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Cui M; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.

Int J Food Microbiol ; 303: 58-64, 2019 Aug 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31136955

Assuntos

Pão; Fermentação; Saccharomyces cerevisiae; Torulaspora; Pão/microbiologia; Pão/normas; Técnicas de Cocultura; Saccharomyces cerevisiae/citologia; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vapor; Torulaspora/citologia; Torulaspora/metabolismo

Palavras-chave

Co-culture; Dough fermentation; Steamed bread; Torulaspora delbrueckii

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Pão / Torulaspora / Fermentação Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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