Modeling the inactivation of Lactobacillus brevis DSM 6235 and retaining the viability of brewing pitching yeast submitted to acid and chlorine washing.

Munford, Allan R G; Chaves, Rafael D; Granato, Daniel; Sant'Ana, Anderson S

Munford, Allan R G; Chaves, Rafael D; Granato, Daniel; Sant'Ana, Anderson S.

Afiliação

Munford ARG; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil.
Chaves RD; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil.
Granato D; Food Processing and Quality, Innovative Food System Unit, Natural Resources Institute Finland (Luke), FI-02150, Espoo, Finland.
Sant'Ana AS; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil. and@unicamp.br.

Appl Microbiol Biotechnol ; 104(9): 4071-4080, 2020 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32179950

Assuntos

Compostos Clorados/farmacologia; Fermentação; Levilactobacillus brevis/fisiologia; Viabilidade Microbiana; Óxidos/farmacologia; Ácidos Fosfóricos/farmacologia; Saccharomyces cerevisiae/fisiologia; Cerveja/microbiologia; Concentração de Íons de Hidrogênio; Levilactobacillus brevis/efeitos dos fármacos; Saccharomyces cerevisiae/efeitos dos fármacos; Temperatura

Palavras-chave

Beer; Decontamination; Food spoilage; Predictive microbiology; Wort

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óxidos / Ácidos Fosfóricos / Saccharomyces cerevisiae / Compostos Clorados / Levilactobacillus brevis / Viabilidade Microbiana / Fermentação Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Appl Microbiol Biotechnol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil

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