Artichoke cv. Francés flower extract as a rennet substitute: effect on textural, microstructural, microbiological, antioxidant properties, and sensory acceptance of miniature cheeses.

Colombo, M Laura; Cimino, Cecilia V; Bruno, Mariela A; Hugo, Ayelen; Liggieri, Constanza; Fernández, Agustina; Vairo-Cavalli, Sandra

Colombo, M Laura; Cimino, Cecilia V; Bruno, Mariela A; Hugo, Ayelen; Liggieri, Constanza; Fernández, Agustina; Vairo-Cavalli, Sandra.

Afiliação

Colombo ML; Departamento de Cs. Biológicas, Fac. de Cs. Exactas, Centro de Investigación de Proteínas Vegetales (CIProVe), UNLP, Centro Asociado CICPBA, Calle 47 esq. 115 S/N, La Plata, 1900, Argentina.
Cimino CV; Departamento de Cs. Biológicas, Fac. de Cs. Exactas, Centro de Investigación de Proteínas Vegetales (CIProVe), UNLP, Centro Asociado CICPBA, Calle 47 esq. 115 S/N, La Plata, 1900, Argentina.
Bruno MA; Departamento de Cs. Biológicas, Fac. de Cs. Exactas, Centro de Investigación de Proteínas Vegetales (CIProVe), UNLP, Centro Asociado CICPBA, Calle 47 esq. 115 S/N, La Plata, 1900, Argentina.
Hugo A; CCT-CONICET La Plata, La Plata, 1900, Argentina.
Liggieri C; CCT-CONICET La Plata, La Plata, 1900, Argentina.
Fernández A; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA-CCT-CONICET La Plata, UNLP, CICPBA), Calle 47 esq. 116 S/N, La Plata, 1900, Argentina.
Vairo-Cavalli S; Departamento de Cs. Biológicas, Fac. de Cs. Exactas, Centro de Investigación de Proteínas Vegetales (CIProVe), UNLP, Centro Asociado CICPBA, Calle 47 esq. 115 S/N, La Plata, 1900, Argentina.

J Sci Food Agric ; 101(4): 1382-1388, 2021 Mar 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32833244

Assuntos

Antioxidantes/química; Queijo/análise; Cynara scolymus/química; Extratos Vegetais/química; Animais; Ácido Aspártico Endopeptidases/química; Bactérias/classificação; Bactérias/isolamento & purificação; Bactérias/metabolismo; Bovinos; Queijo/microbiologia; Flores/química; Manipulação de Alimentos; Humanos; Microbiota; Leite/química; Paladar

Palavras-chave

Cynara scolymus; antioxidant activity; cheese microstructure; cheese texture; microbiota evolution; plant rennet

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Queijo / Cynara scolymus / Antioxidantes Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina

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