Progress of the use of alternatives to malt in the production of gluten-free beer.

Yang, Dongsheng; Gao, Xuan

Yang, Dongsheng; Gao, Xuan.

Afiliação

Yang D; Department of Bioengineering, School of Life and Pharmaceutical Sciences, Hainan University, Haikou, Hainan, China.
Gao X; Department of Bioengineering, School of Life and Pharmaceutical Sciences, Hainan University, Haikou, Hainan, China.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 62(10): 2820-2835, 2022.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33325770

Assuntos

Cerveja; Fagopyrum; Cerveja/análise; Fagopyrum/química; Fermentação; Glutens/análise; Plântula/química

Palavras-chave

Alternative; barley; celiac disease (CD); flavor; gluten-free beer; rice

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cerveja / Fagopyrum Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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