Impact of High-Pressure Homogenization Parameters on Physicochemical Characteristics, Bioactive Compounds Content, and Antioxidant Capacity of Blackcurrant Juice.

Kruszewski, Bartosz; Zawada, Katarzyna; Karpinski, Piotr

Kruszewski, Bartosz; Zawada, Katarzyna; Karpinski, Piotr.

Afiliação

Kruszewski B; Department of Food Technology and Assessment, Institute of Food Sciences, Warsaw University of Life Sciences-SGGW, Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warsaw, Poland.
Zawada K; Department of Physical Chemistry, Faculty of Pharmacy with the Laboratory Medicine Division, Medical University of Warsaw, Banacha 1, 02-097 Warsaw, Poland.
Karpinski P; Faculty of Computer Science and Food Science, Lomza State University of Applied Sciences (PWSIiP), Akademicka 14, 18-400 Lomza, Poland.

Molecules ; 26(6)2021 Mar 23.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33806878

Assuntos

Antioxidantes/química; Manipulação de Alimentos; Sucos de Frutas e Vegetais; Frutas/química; Compostos Fitoquímicos/química; Ribes/química; Pressão

Palavras-chave

anthocyanins; antioxidant activity; blackcurrant juice; colour; high-pressure homogenization; turbidity; vitamin C

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ribes / Compostos Fitoquímicos / Sucos de Frutas e Vegetais / Manipulação de Alimentos / Frutas / Antioxidantes Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Polônia

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google