The potential correlations between the fungal communities and volatile compounds of traditional dry sausages from Northeast China.

Wen, Rongxin; Sun, Fangda; Li, Xiang-Ao; Chen, Qian; Kong, Baohua

Wen, Rongxin; Sun, Fangda; Li, Xiang-Ao; Chen, Qian; Kong, Baohua.

Afiliação

Wen R; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, 150030, China.
Sun F; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, 150030, China.
Li XA; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, 150030, China.
Chen Q; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, 150030, China. Electronic address: chenqianego7@126.com.
Kong B; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, 150030, China. Electronic address: kongbh63@hotmail.com.

Food Microbiol ; 98: 103787, 2021 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33875215

Assuntos

Alimentos Fermentados/microbiologia; Fungos/isolamento & purificação; Fungos/metabolismo; Produtos da Carne/microbiologia; Micobioma; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Animais; Fermentação; Alimentos Fermentados/análise; Microbiologia de Alimentos; Fungos/classificação; Fungos/genética; Odorantes/análise; Suínos; Paladar; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

Correlation analysis; Fungal community; Traditional dry sausage; Volatile compound

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos Orgânicos Voláteis / Micobioma / Alimentos Fermentados / Fungos / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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