Antioxidant, Antimicrobial and Metmyoglobin Reducing Activity of Artichoke (<i>Cynara scolymus</i>) Powder Extract-Added Minced Meat during Frozen Storage.

Demir, Tugba; Agaoglu, Sema

Antioxidant, Antimicrobial and Metmyoglobin Reducing Activity of Artichoke (Cynara scolymus) Powder Extract-Added Minced Meat during Frozen Storage.

Demir, Tugba; Agaoglu, Sema.

Afiliação

Demir T; Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Sivas Cumhuriyet University, Sivas 58140, Turkey.
Agaoglu S; Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Sivas Cumhuriyet University, Sivas 58140, Turkey.

Molecules ; 26(18)2021 Sep 09.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34576964

Assuntos

Anti-Infecciosos/farmacologia; Cynara scolymus/química; Armazenamento de Alimentos/métodos; Extratos Vegetais/farmacologia; Carne Vermelha; Anti-Infecciosos/química; Antioxidantes/química; Antioxidantes/farmacologia; Cor; Flavonoides/análise; Congelamento; Metamioglobina/metabolismo; Testes de Sensibilidade Microbiana; Fenóis/análise; Extratos Vegetais/análise; Extratos Vegetais/química; Pós/química; Carne Vermelha/microbiologia

Palavras-chave

C. scolymus; antimicrobial activity; antioxidant activity; food quality; functional food; meat quality

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Cynara scolymus / Armazenamento de Alimentos / Carne Vermelha / Anti-Infecciosos Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Turquia

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