Decolorization of porcine hemoglobin hydrolysates: The role of peptide characteristics and pH values.

Li, Qian; Zhang, Longteng; Li, Yan; Lametsch, René

Li, Qian; Zhang, Longteng; Li, Yan; Lametsch, René.

Afiliação

Li Q; Department of Food Science, University of Copenhagen, Frederiksberg, Denmark.
Zhang L; Department of Food Science, University of Copenhagen, Frederiksberg, Denmark.
Li Y; Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China.
Lametsch R; Department of Food Science, University of Copenhagen, Frederiksberg, Denmark.

J Food Sci ; 88(8): 3410-3421, 2023 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37350077

Assuntos

Bromelaínas; Papaína; Animais; Suínos; Hemoglobinas; Peptídeos; Peptídeo Hidrolases; Hidrólise; Heme; Concentração de Íons de Hidrogênio; Hidrolisados de Proteína

Palavras-chave

decolor; endopeptidase; heme; hemoglobin hydrolysates; pH

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bromelaínas / Papaína Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Dinamarca

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