Utilization of propionic acid bacteria in the biotransformation of soy (tofu) whey: Growth and metabolite changes.

Tindjau, Ricco; Chua, Jian-Yong; Liu, Shao-Quan

Tindjau, Ricco; Chua, Jian-Yong; Liu, Shao-Quan.

Afiliação

Tindjau R; Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Singapore, Singapore.
Chua JY; Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Singapore, Singapore.
Liu SQ; Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Singapore, Singapore.

J Food Sci ; 89(1): 540-551, 2024 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38051025

Assuntos

Isoflavonas; Alimentos de Soja; Propionatos/metabolismo; Soro do Leite/metabolismo; Propionibacterium/metabolismo; Proteínas do Soro do Leite/metabolismo; Fermentação; Bactérias/metabolismo; Biotransformação; Isoflavonas/metabolismo; Vitaminas/metabolismo

Palavras-chave

biovalorization; plant-based; propionibacterium; short-chain fatty acid; vitamin B12

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Alimentos de Soja / Isoflavonas Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article País de afiliação: Singapura

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