Class size as a determinant factor in dietary changes in nursing students / El tamaño de la clase como factor determinante en los cambios dietéticos en estudiantes de enfermería

Introduction: While nursing students receive foundational education in biochemistry and nutrition during their first year of studies, the influence of nutrition education at the university level on their dietary behavior, particularly considering class size, remains unclear.Aim: The aim of this study is to assess the impact of a nutrition course on dietary changes among undergraduate nursing students, taking into account the size of the class group.Methodology: A pre-post quasi-experimental study with a within-subject design was conducted, measuring the baseline period (T0-T1) and intervention period (T1-T2). The educational intervention focused on providing basic nutritional knowledge about nutrients, balanced diets and the Mediterranean Diet within a Faculty of Medicine and Nursing. Participants included first-year undergraduate nursing students, divided into three groups based on class size: large group (n = 101), medium group (n = 70) and small group (n = 22). The frequency of recommended food group consumption for main, daily, weekly and occasional meals, as well as adherence to the Mediterranean Diet was analyzed.Findings: Only the small class group demonstrated a significant improvement in dietary quality following the educational intervention (p < 0.05), with increased consumption of fruits (p < 0.05), nuts (p < 0.001), and oily fish (p < 0.05).Discussion: Choosing the best teaching strategy can be crucial in getting nursing students to put healthy dietary knowledge into practice to improve their eating habits.Conclusions: The findings suggest that enhancing students’ personal dietary habits can contribute to the improvement of their nutrition counseling skills.(AU)

Análisis de meriendas escolares: estudio piloto en educación infantil / School meals analysis: pilot study in early childhood education

Fundamentos: La escuela puede ser un contexto favorecedor para prevenir la obesidad infantil, por lo que pautar meriendas escolares puede contribuir a adoptar hábitos saludables. El objetivo de este estudio fue doble: a) analizar el grado de cumplimiento de las meriendas pautadas; b) comparar las características de las meriendas según si eran o no pautadas. Métodos: Estudio transversal donde han participado centros escolares de las ciudades de Vigo y Pontevedra. Para el análisis comparativo se clasificó y categorizó cada una de las meriendas de los centros con y sin pauta. Asimismo, se comparó la composición de las meriendas establecidas, dependiendo si habían cumplido o no la pauta. Resultados: Se analizaron 1259 meriendas establecidas y 1363 sin pauta. El 81,2% de las meriendas recogidas cumplían con los requisitos pautados. Las meriendas no establecidas incluyeron un número de alimentos significativamente superior (p<0,001), así como un mayor porcentaje de alimentos ultraprocesados. En los centros con pauta, los niños cumplidores incluían más fruta y embutido, mientras que los no cumplidores llevaban más ultraprocesados. Conclusiones: Pautar meriendas escolares en educación infantil es una estrategia efectiva para asegurar una nutrición variada y una menor ingesta de alimentos ultraprocesados. (AU)

Background: The school can be a favorable context to prevent childhood obesity, so that the pattern of school snacks can contribute to the adoption of healthy habits. The aim of this study was twofold: a) to analyze the degree of compliance with the prescribed snacks; b) to compare the characteristics of the snacks according to whether they were prescribed or not. Methods: Cross-sectional study in which schools in the cities of Vigo and Pontevedra participated. For the comparative analysis, we classified and categorized each of the snacks in the schools with and without guidelines. Likewise, the composition of the established snacks was compared, depending on whether or not they had complied with the guideline. Results: A total of 1259 established snacks and 1363 without guidelines were analyzed. Of the snacks collected, 81.2% complied with the requirements established. The non-established snacks included a significantly higher number of foods (p<0.001), as well as a higher percentage of ultra-processed foods. In guideline centers, compliant children included more fruit and sausage, while non-compliant children had more ultra-processed foods. Conclusions: The school snack program in early childhood education is an effective strategy to ensure avaried nutrition and a lower intake of ultra-processed foods. (AU)

Compromiso de Asunción. Un llamado a la acción / Commitment of Asunción. A call to action

La Federación Latinoamericana de Terapia Nutricional, Nutrición Clínica y Metabolismo – FELANPE, fue fundada en el año 1988. Reúne a Socie-dades y Asociaciones Interdisciplinarias de Nutrición Clínica y Terapia Nutricional de América Latina y el Caribe, además de España y Portugal.Actualmente la conforman representaciones de 18 países.Se describen los objetivos de la Federación teniendo en cuenta el compromiso asumido.Se trata de estudio observacional transversal, multicéntrico en que se incluyeron 132 hospitales con más de 100 camas, de alta complejidad,estatales y privados de 14 países de Latinoamérica miembros de FELANPE. Se evaluaron las características del hospital, la implementación dela valoración nutricional, el diagnóstico nutricional de pacientes, el equipo responsable de la terapia nutricional, la terapéutica nutricional (oral,enteral y parenteral), la monitorización y el seguimiento nutricional.Para tal, se diseñó y validó un cuestionario digital y un video explicativo para garantizar la calidad de los datos recolectados. La validación seefectúo mediante un estudio piloto realizado en Paraguay, aprobado por el Comité de ética en la Investigación de la Facultad de Ciencias Médicasde la Universidad Nacional de Asunción. La investigación actual cuenta con la aprobación del Comité de ética de Investigación de la Facultad deCiencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción y del Comité de ética de FELANPE.Los resultados presentados en el XVIII Congreso Latinoamericano de FELANPE, en Asunción del Paraguay, el 12 de octubre del 2023, sirven comobase para caracterizar la implementación de la Terapia Nutricional Parenteral y Enteral (terapia nutricional médica) en Hospitales de Latinoaméricay son utilizados como sustento técnico del presente Compromiso de Asunción.(AU)

The Latin American Federation of Nutritional Therapy, Clinical Nutrition, and Metabolism – FELANPE, was founded in 1988. It brings togetherinterdisciplinary societies and associations in Clinical Nutrition and Nutritional Therapy from Latin America and the Caribbean, as well as Spainand Portugal. Currently, it comprises representations from 18 countries.The objectives of the Federation are described, taking into account the assumed commitment. This is an observational cross-sectional, multicenterstudy that included 132 hospitals with more than 100 beds, of high complexity, both state-owned and private, from 14 countries in Latin Americathat are members of FELANPE. The study assessed hospital characteristics, implementation of nutritional assessment, nutritional diagnosis ofpatients, the team responsible for nutritional therapy, nutritional therapy (oral, enteral, and parenteral), monitoring, and nutritional follow-up.For this purpose, a digital questionnaire and an explanatory video were designed and validated to ensure the quality of the collected data. Validationwas carried out through a pilot study conducted in Paraguay, approved by the Ethics Committee for Research at the Faculty of Medical Sciences ofthe National University of Asunción. The current research has the approval of the Research Ethics Committee of the Faculty of Chemical Sciencesof the National University of Asunción and the Ethics Committee of FELANPE.The results presented at the XVIII Latin American Congress of FELANPE in Asunción, Paraguay, on October 12, 2023, serve as a basis for cha-racterizing the implementation of Parenteral and Enteral Nutritional Therapy (medical nutritional therapy) in hospitals in Latin America and areused as technical support for the present Asunción Commitment.(AU)

Frecuencia del consumo de bebidas azucaradas en una población universitaria con conocimientos sobre salud en México / Consumption ‘s frequency of sugar sweetened beverage in a university population with knowledge about health in Mexico

Introducción: En México el consumo de bebidas azucaradas (BA) es muy alto, siendo el mayor consumidor de refrescos en el mundo, omitiendo las consecuencias negativas en la salud. Por otra parte, la FAO reconoce la importancia de la educación como herramienta para mejorar la salud y nutrición de la población a través de la educación alimentaria-nutricional.Objetivo: Identificar la prevalencia de la frecuencia y cantidad del consumo de bebidas azucaradas en jóvenes inscritos a licenciaturas relacionadas a ciencias de la salud.Material y métodos: Estudio cuantitativo, transversal, de tipo descriptivo, con tamaño de población de N=245 alumnos inscritos a programas educativos correspondientes a las áreas de las ciencias de la salud, con un intervalo de confianza al 95% y un límite de confianza al 4.9%. Para el cuestionario se utilizó el instrumento Beverage Questionnaire (BEVQ-15), adaptándolo al contexto sociocultural y disponibilidad de bebidas de la población objetivo.Resultados: La mayoría de los jóvenes externó sí consumir bebidas azucaradas (82.8%), el tipo de bebidas azucaradas que se consume, fueron los refrescos (42%), las aguas naturales de sabor endulzadas con azúcar (38.4%) y los lácteos saborizados (28.6%).Discusión: Los estudiantes poseen un hábito usual de consumo de bebidas azucaradas, con alto contenido de calorías sin un aporte nutricional benéfico para la salud. Se podría pensar que al estudiar una licenciatura del área de la Ciencias de la Salud este consumo debería estar limitado. Sin embargo, el consumo es alto.Conclusiones: Estos datos ofrecen un punto de partida para analizar la importancia de la educación para la salud sobre todo en estudiantes del área de Ciencias de la Salud, para proponer acciones concretas y prácticas que puedan fomentar la disminución del consumo de bebidas azucaradas.(AU)

ntroduction: Sugar-sweetened beverages (SB) containcaloric sweeteners such as sucrose, high fructose corn syrupor fruit concentrates, all with similar metabolic effects. Mexicois considered one of the countries with the highest consump-tion of these drinks, ignoring the negative consequences onhealth. On the other hand, FAO recognizes the importance ofeducation as a tool to improve the health and nutrition of thepopulation through food-nutrition education.Aim: Identify the prevalence of consumption of sugarydrinks (frequency and quantity) and its association with knowledge in young people enrolled in bachelor’s degrees re-lated to health sciences.Material and methods: Quantitative, cross-sectional, de-scriptive study carried out on students enrolled in health sci-ences educational programs. The Beverage Questionnaire(BEVQ-15) instrument was used, adapting it to the socioculturalcontext and availability of beverages of the target population.Results: 293 students were included. The prevalence ofBA consumption was 82.6%; The relationship between BAconsumption and grade level presented a statistically signifi-cant association, with the students with the lowest grade levelbeing those who had the highest BA consumption with27.3%. 41.2% of the young people studied identified softdrinks as the drink they consume most, with a frequency of 2to 3 times a week, followed by flavored waters sweetenedwith sugar, referred to by 38% of the students.Conclusions: The results of this study show a high preva-lence of BA consumption associated with the school grade ofyoung people enrolled in Health Sciences Degrees. It is rec-ommended to continue studying other health determinantsthat could be associated with consumption, such as geo-graphic context, individual characteristics, among others.(AU)

Laboratório de Inovação em Educação Alimentar e Nutricional: Uma Celebração dos 10 anos do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) integrada à estratégias mais amplas de proteção e promoção da alimentação adequada e saudável contribui para melhorar a qualidade de vida das pessoas e do planeta, sendo essencial principalmente no cenário complexo em que 33 milhões de brasileiros estão em situação de fome, com maior impacto nos grupos e regiões mais vulneráveis, e 61,7% estão com sobrepeso ou obesidade. O Laboratório de Inovação em Educação Alimentar e Nutricional (LIS-EAN) celebra os 10 anos do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (MREAN), que posicionou a EAN de forma intersetorial no Brasil e estabeleceu um campo comum de reflexão e prática. A EAN também é transversal às diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), sendo reco nhecida como essencial para a promoção da alimentação adequada e saudável tanto no Sistema Único de Saúde (SUS) como nos demais setores. Neste sentido, o LIS-EAN é inovador desde a sua essência, já que proporcionou a identificação de experiências de diversos setores além do setor saúde, como educação e assistência social. Celebrar os 10 anos do Marco com a realização do LIS-EAN é uma oportunidade para refletir sobre as potencialidades e desafios da agenda para os próximos anos. Os desafios são complexos e, a EAN é um elemento fundamental para a garantia do direito à saúde e do direito humano à alimentação adequada. Espera-se que as experiências sistematizadas no LIS-EAN inspirem, contribuam e apoiem o desenvolvimento e aprimoramento das ações de EAN para a garantia do direito à saúde e do direito humano à alimentação adequada, sem deixar ninguém para trás.

Consenso del Grupo de Trabajo de los Trastornos de la Conducta Alimentaria de SENPE (GTTCA-SENPE). Evaluación y tratamiento médico-nutricional en la anorexia nerviosa.Actualización 2023 / A consensus report by the Working Group on Eating Disorders of Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (GTTCA-SENPE). Evaluation, medical and nutritional management of anorexia nervosa. Update 2023

La anorexia nerviosa (AN) es una enfermedad de origen multifactorial. Recientemente se ha sumado el papel de las redes sociales y la microbiota intestinal en la patogenia. La pandemia por COVID-19 ha tenido un impacto negativo en los pacientes con AN. La potencial afectación médica y nutricional derivada de la desnutrición o las conductas compensatorias dan lugar a una compleja enfermedad de gravedad variable, cuyo manejo precisa un equipo multidisciplinar con elevado nivel de conocimientos en la materia. Es fundamental la coordinación entre niveles asistenciales y en la transición de pediatría a adultos. Una adecuada valoración clínica permite detectar eventuales complicaciones, así como establecer el riesgo orgánico del paciente y, por tanto, adecuar el tratamiento médico-nutricional de forma individualizada. El restablecimiento de un apropiado estado nutricional es un pilar fundamental del tratamiento en la AN. Para ello es necesario diseñar una intervención de renutrición individualizada que incluya un programa de educación nutricional. Según el escenario clínico puede ser necesaria la nutrición artificial. Aunque la decisión de qué nivel de atención escoger al diagnóstico o durante el seguimiento depende de numerosas variables (conciencia de enfermedad, estabilidad médica, complicaciones, riesgo autolítico, fracaso del tratamiento ambulatorio o contexto psicosocial, entre otros), el tratamiento ambulatorio es de elección en la mayoría de las ocasiones. No obstante, puede ser necesario un escenario más intensivo (hospitalización total o parcial) en casos seleccionados. En pacientes gravemente desnutridos debe prevenirse la aparición de un síndrome de alimentación cuando se inicia la renutrición. La presencia de una AN en determinadas situaciones (gestación, vegetarianismo, diabetes mellitus de tipo 1, etc.) exige un manejo particular. En estos pacientes también debe abordarse de forma correcta el ejercicio físico.(AU)

Anorexia nervosa (AN) is a multifactorial disorder. A possible role of the social network and the gut microbiota in pathogenesis has been added.Exogenous shocks such as the COVID19 pandemic have had a negative impact on patients with AN.The potential medical and nutritional impact of malnutrition and/or compensatory behaviors gives rise to a complex disease with a wide range ofseverity, the management of which requires a multidisciplinary team with a high level of subject matter expertise. Coordination between levelsof care is necessary as well as understanding how to transition the patient from pediatric to adult care is essential. A proper clinical evaluationcan detect possible complications, as well as establish the organic risk of the patient. This allows caregivers to tailor the medical-nutritionaltreatment for each patient.Reestablishing adequate nutritional behaviors is a fundamental pillar of treatment in AN. The design of a personalized nutritional treatment andeducation program is necessary for this purpose. Depending on the clinical severity, artificial nutrition may be necessary. Although the decisionregarding the level of care necessary at diagnosis or during follow-up depends on a number of factors (awareness of the disease, medical stability,complications, suicidal risk, outpatient treatment failure, psychosocial context, etc.), outpatient treatment is the most frequent and most preferredchoice. However, more intensive care (total or partial hospitalization) may be necessary in certain cases. In severely malnourished patients, theappearance of refeeding syndrome should be prevented during renourishment.The presence of AN in certain situations (pregnancy, vegetarianism, type 1 diabetes mellitus) requires specific care. Physical activity in thesepatients must also be addressed correctly.(AU)

Impacto del desarrollo de huertas familiares acompañadas de educación alimentaria nutricional en familias en situación de vulnerabilidad / Impact of the development of family gardens accompanied by nutritional food education on families in vulnerability situations

Introducción: En el marco de la pandemia de COVID-19, y dada la coyuntura de la Argentina, hay un número elevado de personas que experimentan inseguridad alimentaria. Esto puede derivar en el desarrollo de enfermedades agudas y crónicas, y puede, inclusive, aumentar la mortalidad. Para hacer frente a esta situación, en el barrio La Granja en la Ciudad de la Plata, se desarrolló e implementó el proyecto "Construcción colectiva de hábitos saludables y sustentables" con el fin de fomentar el consumo y mejorar el acceso a alimentos de calidad, mediante el desarrollo de huertas familiares, acompañadas con educación alimentaria y nutricional. Objetivo: Evaluar el impacto en el patrón alimentario de una intervención basada en el desarrollo de huertas familiares acompañadas de educación alimentaria-nutricional. Métodos: Se realizó un estudio longitudinal descriptivo con familias vulnerables del barrio La Granja de la Ciudad de La Plata en contexto de pandemia de COVID-19. La intervención consistió en brindar insumos y apoyo para el desarrollo de huertas familiares junto con educación alimentaria nutricional impartida a distancia por docentes de la escuela N.º 22 y coordinadores del club Iris del barrio La Granja, en la Ciudad de La Plata. Se realizó un cuestionario autoadministrado sobre hábitos alimentarios al inicio de la intervención y a los 6 meses. Se realizó estadística básica, los test de Mann Whitney y de Mc Nemar y consideramos significativo el valor de p=0.05. Resultados: Completaron el programa 77 familias. Observamos un aumento del número de comidas realizadas por día (p=0.03) y aumento de la frecuencia de consumo de verduras (p=0,05) y frutas (p=0,06) (no incluye papa, batata, choclo ni mandioca). También aumentó el consumo de legumbres (p=0,09), siendo estos alimentos los más deficitarios en nuestra alimentación, según los datos ENNYS 2. Se observó reducción en el consumo de aceite (p=0,04), posiblemente relacionado con el costo de este producto. La compra de frutas y verduras durante estos 6 meses presentó una reducción significativa (p=0,043). Además, aumentó la obtención de estas a partir de las huertas hogareñas y de los comedores comunitarios (p < 0,0001). El aumento de familias que concurren a los comedores comunitarios, probablemente, se relacione con la situación de pandemia de COVID-19. Conclusiones: La implementación de huertas familiares, acompañadas de educación alimentaria-nutricional remota en el marco de la pandemia de COVID-19, es una estrategia válida para la mejora del patrón alimentario-nutricional de las familias en situación de vulnerabilidad

Introduction: Within the framework of the COVID-19 pandemic, and given the situation in Argentina, there is a high number of people who experience food insecurity. This can lead to the development of acute and chronic diseases and can even increase mortality. To address this situation in the La Granja neighborhood in Ciudad de la Plata, the project "Collective construction of healthy and sustainable habits" was developed and implemented in order to promote consumption and improve access to quality food, through the development of family gardens, accompanied by food and nutrition education. Objective: to evaluate the impact on the eating pattern of an intervention based on the development of family gardens accompanied by food-nutritional education. Methods: A longitudinal descriptive study was carried out with vulnerable families from the La Granja neighborhood of the City of La Plata in the context of social and preventive isolation due to the COVID-19 Pandemic. The inputs were provided for the development of a family garden and material on nutrition and nutrition education for remote management was provided to teachers of school N.º 22 and coordinators of the Iris club of the La Granja neighborhood, in the City of La Plata. A self-administered questionnaire on eating habits was carried out at the beginning and at 6 months. Basic statistics, the Mann Whitney and Mc Nemar tests were performed; we consider significant the value of p=0.05. Results: 77 families completed the program, we observed an increase in the number of meals eaten per day (p=0.03); the frequency of consumption of vegetables (p=0.05) and fruits (p=0.06) increased (does not include potatoes, sweet potatoes, corn). The consumption of legumes also increased (p=0.09). These foods are the most deficient in our diet according to ENNYS 2 data. A reduction in oil consumption was observed (p=0.04), possibly related to the cost of this product. The purchase of fruits and vegetables during these 6 months presented a significant reduction (p=0.043). In addition, obtaining them from home gardens and community kitchens increased (p < 0.0001). The increase in families attending community kitchens is probably related to the COVID-19 pandemic situation. Conclusions: The implementation of family gardens accompanied by remote food-nutritional education in the framework of the COVID-19 pandemic is a valid strategy for improving the food-nutritional pattern of families in vulnerable situations

O cuidado com a obesidade no Centro de Referência do Idoso da Zona Norte: avaliação de uma intervenção / Obesity care at the Centro de Referência do Idoso da Zona Norte: evaluation of an intervention

Introdução: O aumento da população idosa é acompanhado também por modificações no padrão alimentar e na redução de atividades físicas, acarretando numa maior prevalência do sobrepeso e da obesidade nesta população. Objetivo: Avaliar o s e feitos d e u m g rupo educativo/terapêutico com idosos em tratamento da obesidade. Metodologia: Foi realizada uma avaliação dos efeitos do grupo educativo/ terapêutico com idosos usuários de um centro de referência, por meio da comparação dos resultados antes e depois da intervenção grupal. Foram analisados dados antropométricos, testes físicos, escala de autopercepção do desempenho nas atividades de vida diária e consumo alimentar. Resultados: Observamos redução nas medidas antropométricas, melhora na autoavaliação de saúde, mudança positiva em comportamentos na hora da alimentação e no consumo alimentar, melhora no teste físico, além da melhora no desempenho funcional nas atividades da vida diária. Observou-se que pessoas que consumiram bebidas adoçadas após a intervenção apresentaram significativamente menor probabilidade de perda de peso; que pessoas com 75 anos ou mais apresentaram menor probabilidade de melhorar o desempenho físico. Conclusão: Os resultados positivos encontrados após as intervenções sugerem que as estratégias de atuação multiprofissional baseadas na educação nutricional, na prática de exercícios físicos regulares e também ao estímulo do autocuidado na saúde em geral tiveram o êxito esperado.

Cambios en la percepción y consumo habitual de bebidas analcoholicas comerciales entre profesionales de la salud / Changes in the perception and regular consumption of commercial alcoholic beverages among health professionals

Introducción: El consumo de bebidas analcohólicas ha aumentado. Médicos y enfermeros resultan estratégicos para promocionar cambios en el estilo de vida. Objetivos: Establecer: la prevalencia de consumo habitual de bebidas analcohólicas comerciales entre médicos y enfermeros, la percepción del carácter saludable, la asociación entre percepción y consumo, y si las técnicas de mercadeo social modifican la percepción y los cambios de hábitos de hidratación. Materiales y métodos: Se incluyeron médicos y enfermeros de las salas de internación. Completaron una encuesta sobre consumo habitual y percepción del carácter saludable de las bebidas. Se realizaron dos intervenciones educativas nutricionales. Al mes, se aplicó un cuestionario sobre percepción y, a quienes refirieron consumo habitual, una encuesta para evaluar cambios de hábitos de hidratación (Prochaska). Diseño Cuasi-experimental, antes/después. Estadística descriptiva (tendencia central y dispersión; frecuencias y proporciones). Estadística inferencial (chi2 significancia del 0,05, Stata 14). Resultados: De los 105 encuestados se observó un consumo habitual: 72,4% (76). Previa a la intervención: el 85,7% (90) consideró no saludable a las gaseosas con azúcar; siendo menor para jugos (59-56,2%) y aguas saborizadas con azúcar (52-49,5%). En su versión sin azúcar consideraron no saludables a: gaseosas 33,3% (35), jugos comerciales 20% (21), y aguas saborizadas 17,1% (18). Dentro de la variedad sin azúcar, quienes consumían gaseosas, jugos y aguas saborizadas, tuvieron una percepción significativamente más saludable: p 0,046, p 0,006 y p 0,0001 respectivamente. Pos intervención, hubo diferencias significativas en la percepción en todos los grupos de bebidas excepto en las gaseosas con azúcar (p 0,190). Entre quienes consumían habitualmente, 60,5% (46) respondió haber iniciado cambios en su hidratación. Conclusiones: La intervención educativa generó cambios en la percepción y en hábitos no saludables. Existe la necesidad de instaurar herramientas innovadoras y espacios sostenidos de educación nutricional para profesionales, teniendo en cuenta su importante rol en la transmisión de conocimientos a los pacientes

Introduction: The consumption of non-alcoholic beverages has increased. Doctors and nurses are strategic in promoting changes in lifestyle. Objectives: To establish: the prevalence of habitual consumption of commercial non-alcoholic beverages among doctors and nurses, perception of healthy character, association between perception and consumption, whether social marketing techniques modify perception, changes in hydration habits. Materials and methods: Physicians and nurses from the hospitalization wards were included. They completed a survey on habitual consumption and perception of the healthy nature of beverages. Two nutritional educational interventions were carried out. After a month, a questionnaire on perception was applied and, to those who reported habitual consumption, a survey to evaluate changes in hydration habits (Prochaska). Quasi-experimental design, before/after. Descriptive statistics (central tendency and dispersion; frequencies and proportions). Inferential statistics (chi2 significance of 0.05, Stata 14). Results: Of the 105 respondents, habitual consumption was observed: 72.4% (76). Before the intervention: 85.7% (90) considered soft drinks with sugar unhealthy; being lower for juices (59-56.2%) and flavored waters with sugar (52-49.5%). In its version without sugar, they considered unhealthy: soft drinks 33.3% (35), commercial juices 20% (21), and flavored waters 17.1% (18). Within the sugar-free variety, those who consumed soft drinks, juices and flavored waters had a significantly healthier perception: p 0.046, p 0.006 and p 0.0001 respectively. Post-intervention, there were significant differences in perception in all beverage groups except soft drinks with sugar (p 0.190). Of those who regularly consumed, 60.5% (46) responded that they had initiated changes in their hydration. Conclusions: The educational intervention generated changes in perception and in unhealthy habits. There is a need to establish innovative tools and sustained spaces for nutritional education for professionals, taking into account their important role in transmitting knowledge to patients

¿Cuándo finaliza el tratamiento de un TCA desde el punto de vista dietético nutricional? / When does the treatment of an eating disorder end from the dietary-nutritional point of view?

Objetivos: Este trabajo pretende analizar los consensos actuales acerca de cuándo se establece la finalización del tratamientodietético-nutricional de los TCA, así como qué requisitos se han de cumplir, en el contexto de un tratamiento multidisciplinar. Métodos: Para la elaboración de este trabajo se han consultado fuentes secundarias de información tales como las bases de datoselectrónicas PubMed, SciELO, y Dialnet Plus, en las que hemos introducido diferentes descriptores relacionados con nuestros objetivosy hemos seleccionado nuestros criterios de inclusión, recopilando un total de 20 artículos para su análisis. Resultados: La realidad actual de la recuperación de los TCA se entiende como una restauración del peso y la composición corporalexistiendo escasa evidencia sobre cómo han de ser las intervenciones dietéticas necesarias para mejorar la salud y la alimentación delas personas con trastornos alimentarios. Conclusiones: Uno de los motivos principales parece ser la escasez de estudios sobre la relación entre el comportamiento alimentariode los pacientes que recuperaron el peso, y sus resultados a largo plazo; por lo que parece necesario definir un protocolo dietético derecuperación cualitativo, a largo plazo, y con una menor probabilidad de recaídas.(AU)

Objective: This piece of work pretends to analyze the current consensus about when the completion of the dietary-nutritional treatmentof eating disorders is established, as well as what requirements must be met, in the context of a multidisciplinary treatment. Methods: For the elaboration of this work, secondary sources of information have been consulted, such as the electronic databasesPubMed, SciELO, and Dialnet Plus, in which we have introduced different descriptors related to our objectives and we have selectedour inclusion criteria, compiling a total of 20 articles for analysis. Results: The current reality of recovery from eating disorders is understood as a restoration of weight and body composition, with littleevidence on what the necessary dietary interventions should be like to improve the health and nutrition of people with eating disorders. Conclusions: One of the main reasons seems to be the scarcity of studies on the relationship between the eating behavior of patientswho regained weight, and their long-term results; Therefore, it seems necessary to define a long-term, qualitative recovery dietaryprotocol with a lower probability of relapse.(AU)

Conhecimento e percepção de autoeficácia e eficácia coletiva de professores sobre o Guia Alimentar / Knowledge and perception of self-efficacy and collective efficacy of teachers about the Food Guide

Introdução: No processo de educação em saúde para que o indivíduo mude seus hábitos de saúde, é necessário que tenha conhecimentos, apresente crenças de autoeficácia positivas e compartilhe a eficácia coletiva. Objetivo: Avaliar o conhecimento e a percepção de autoeficácia e eficácia coletiva de professores sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira. Método: Realizou-se estudo transversal no período de dezembro de 2019 a dezembro de 2020. A população do estudo foi composta por 1.491 professores da Educação Básica da rede pública municipal de ensino de Montes Claros, Minas Gerais. Para a amostra, estimou-se o tamanho mínimo de 511 professores e foi utilizado um questionário on-line para coleta de dados. Quanto a avaliação do conhecimento, percepção de autoeficácia e eficácia coletivados professores sobre o Guia Alimentar, utilizaram-se escalas autoadministradas e previamente validadas. Os dados coletados foram categorizados e processados eletronicamente através do software Statistical Package for the Social Science (SPSS), versão 22.0. Resultados: Na análise do desempenho dos professores quanto ao Guia Alimentar, observou-se que 79,7% (474) dos profissionais apresentaram baixo conhecimento; 70,4% (419), baixa autoeficácia; e 69,1% (411), baixa eficácia coletiva. O alto conhecimento entre os docentes foi associado à maior renda percapita (p= 0,004). A alta autoeficácia foi associada ao maior grau de escolaridade (p= 0,031). A alta autoeficácia coletiva foi associada às variáveis renda (p=0,035) e escolaridade (p=0,004). Conclusão: Os professores do presente estudo demonstraram baixo conhecimento e baixa percepção de autoeficácia e eficácia coletiva sobre o Guia Alimentar.

Introduction: In the process of health education to change the individual's health habits, they need to have knowledge, present positive self-efficacy beliefs and share collective efficacy. Objective: To evaluate the knowledge and perception of self-efficacy and collective efficacy of teachers about the Food Guide for the Brazilian Population. Method: A cross-sectional study was conducted from December 2019 to December 2020. The study population consisted of 1,491 Basic Education teachers from the municipal public school system of Montes Claros, Minas Gerais. For the sample, the minimum size of 511 teachers was estimated and an online questionnaire was used to collect data. As for the evaluation of knowledge, perception of self-efficacy and collective efficacy of teachers about the Food Guide, self-administered and previously validated scales were used. The data collected were categorized and processed electronically through the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) software, version 22.0. Results: In the analysis of teachers' performance regarding the Food Guide, 79.7% (474) of the professionals had low knowledge; 70.4% (419), low self-efficacy; and 69.1% (411), low collective efficacy. High knowledge among teachers was associated with higher per capita income (p = 0.004). High self-efficacy was associated with higher educational level (p = 0.031). High collective self-efficacy was associated with the variables income (p=0.035) and schooling (p=0.004). Conclusion: The teachers of this study showed low knowledge and low perception of self-efficacy and collective efficacy about the Food Guide.

Técnicas de Intervención educativa nutricional en el consumo de alimentos fuentes de hierro en preescolares / Nutritional intervention techniques in the consumption of foods that are sources of iron in preschoolers

Introducción: La ingesta deficiente de alimentos fuentesde hierro, es un factor de riesgo para el desarrollo de anemiaferropénica infantil, es necesario identificar la estrategia deintervención educativa nutricional más efectiva en un entornocomunitario urbano y dinámico. Objetivo: Comparar el efecto de la intervención educativanutricional a través de dos técnicas, en el consumo de alimentos fuentes de hierro en preescolares residentes en unazona urbana.Materiales y Métodos: Se realizó un estudio de enfoquecuantitativo, aplicada, diseño experimental de tipo ensayo nocontrolado, realizado en 80 preescolares de 3 a 5 años edad.Se seleccionaron dos grupos de 40 (madre e hijo) para unaintervención educativa nutricional sincrónica y presencial respectivamente: antes y después de la intervención educativanutricional; se evaluó a ambos grupos el consumo de hierrode los preescolares, a través de un cuestionario de frecuenciade consumo de alimentos fuentes de hierro. Para el análisisestadístico, se aplicó la prueba estadística T de Student.Resultados: El consumo de hierro promedio de la dietafue de1,25 ± 0,29 mg/día y después de la intervención nutrición sincrónica fue de 1,35 + 0,19 mg/día. En el grupo deintervención presencial, antes fue de 1,17 ± 0,27 mg/día ydespués de la intervención fue de 2,63 ± 0,35 mg/día. Existediferencia del consumo de hierro antes y después de la intervención educativa nutricional en ambas técnicas de intervención nutricional, sincrónica y presencial (p<0,001).Conclusión: La técnica de intervención nutricional, bajo lamodalidad presencial fue la más efectiva en aumentar el consumo de alimentos fuentes de hierro en preescolares residentes en una zona urbana.(AU)

Introduction: Deficient intake of food sources of iron is arisk factor for the development of iron deficiency anemia inchildren, it is necessary to identify the most effective nutritional educational intervention strategy in an urban and dynamic community environment. Objective: To compare the effect of the nutritional educational intervention through two techniques, on the consumption of foods that are sources of iron in preschoolers residingin an urban area.Materials and Methods: A study with a quantitative approach, applied, experimental design of the uncontrolled trialtype, carried out in 80 preschoolers from 3 to 5 years of age, was carried out. Two groups of 40 (mother and son) were selected for a synchronous and face-to-face nutritional educational intervention respectively. Before and after the nutritional educational intervention, the iron consumption of thepreschoolers was evaluated in both groups, through a questionnaire on the frequency of consumption of foods that aresources of iron. For the statistical analysis, the Student’s Tstatistical test was applied.Results: Before the intervention, the average dietary ironintake was 1,25 ± 0,29 mg (synchronous nutritional intervention) and 1,17 ± 0,27 mg (face-to-face nutritional intervention). After the intervention it was 1,35 ± 0,19 mg (synchronous nutritional intervention) and 2,63 ± 0,35 mg(synchronous nutritional intervention). There is a differencein iron consumption before and after the nutritional educational intervention of the synchronous and face-to-facetechnique (p<0,001).Conclusion: The nutritional intervention technique, underthe face-to-face modality, was the most effective in increasing the consumption of foods that are sources of iron inpreschoolers residing in an urban área.(AU)

Analysis of the implementation of Food and Nutrition Education actions in public schools in a capital city in southern Brazil / Análise da implementação de ações de Educação Alimentar e Nutricional em escolas públicas municipais de uma capital da região do Sul do Brasil

ABSTRACT Objective To analyze the insertion of Food and Nutrition Education actions in Early Childhood and Elementary Education units of the municipal public school system of Florianópolis, Santa Catarina, Brazil, in 2019. Methods This analytical study applied an online questionnaire directed to the 125 Early Childhood and Elementary Education schools in Florianópolis. Results Ninety-four schools (75.2%) participated in the study, among which 94.7% developed Nutritional Food Education actions in 2019. It was made evident that the insertion of Nutritional Food Education in the Pedagogical Political Project (p<0.001) and the planning of such actions (p<0.001) in schools has a significant association with their implementation. The participation of the professionals in training in food and nutrition showed no association with the implementation of the Nutritional Food Education actions. The actions developed most frequently were the pedagogical activities in the school curriculum (95.5%), the school garden (71.9%), and the hands-on cooking classes (46.1%). Conclusion The study identified a positive panorama in the capital of Santa Catarina, with actions included transversally in the school curriculum with a multiprofessional focus standing out. However, the need for studies that monitor and evaluate the actions is emphasized.

RESUMO Objetivo Analisar a inserção de ações de Educação Alimentar e Nutricional em unidades de Educação Infantil e Ensino Fundamental da rede pública municipal de Florianópolis, no ano de 2019. Métodos Ratos Wistar machos foram divididos em dois grupos experimentais de acordo com a dieta da mãe durante a gestação e lactação: grupo controle (NP: 17% caseína n=6) e grupo desnutrido (LP: 8% caseína n=6). Aos 60 dias de vida, os ratos foram sacrificados para coleta do hipotálamo para posterior análise bioquímica. Resultados Participaram do estudo 94 das 125 escolas de Educação Infantil e Ensino Fundamental de Florianópolis (75,2%). Dessas, 94,7% desenvolveram ações de Educação Alimentar Nutricional no ano de 2019. Evidenciou-se que a inserção da Educação Alimentar Nutricional no Projeto Político Pedagógico (p<0,001) e o planejamento dessas ações (p<0,001) nas escolas têm associação significativa com a sua realização. A participação dos profissionais em formação sobre alimentação e nutrição não mostrou associação com a realização das ações de Educação Alimentar Nutricional. As ações desenvolvidas com mais frequência foram a inclusão de atividades pedagógicas no currículo escolar (95,5%), a horta pedagógica (71,9%) e as oficinas culinárias (46,1%). Conclusão O estudo identificou um panorama positivo na capital catarinense, com destaque para ações incluídas transversalmente no currículo escolar, com enfoque multiprofissional. Ressalta-se, no entanto, a necessidade de desenvolvimento de estudos de monitoramento e avaliação das ações.

Desafios do atendimento nutricional em tempos de pandemia: relato de experiência / Challenges of nutritional service in pandemic times: an experience report / Desafíos del cuidado nutricional en tiempos de pandemia: relato de experiencia

Introdução:Considerando o cenário de pandemia ocorrido nos últimos anos (2019-2022) em razão da grande propagação mundial do novo Coronavírus (SARS-CoV-2), tornaram-se necessárias medidas preventivas que corroborasse na diminuição do contágio e disseminação do vírus, dentre estas, o distanciamento social. Com isso, houveram muitas modificações e adaptações de protocolos assistenciais assim como no atendimento nutricional que, embasados em normativas do Conselho Federal de Nutricionistas por meio de resolução, permitiu a utilização do atendimento nutricional de maneira não presencial. Objetivo:Relatar a experiência e desafios vivenciados durante o componente curricular Terapia Ambulatorial Nutricional-Prática II, do curso de Nutrição, por meio de atendimentos nutricionais híbridos, considerando o contexto de pandemia.Metodologia:Trata-se de um relato de experiência construído a partir das vivências do componente curricular Terapia Ambulatorial Nutricional-Prática II (Módulo prático), que integra a grade do Curso de Nutrição, da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, os atendimentos se passaram em um cenário de pandemia, demandando cuidados e alterações.Resultados:Percebeu-se a partir dessa vivência, que diante do cenário atual muitas adaptações precisaram ser realizadas, no entanto, a utilização de estratégias se fez bastante presente de modo que tornasse a proposta viável. Conclusões:São muitos os obstáculos enfrentados quanto ao atendimento nutricional nocontexto de pandemia, haja vista que ajustes foram necessários no cronograma de consultas bem como limitações, os quais dificultaram muitas vezes a realização de uma abordagem igual à planejada. Porém, os obstáculos não tornaram inviável os atendimentos, de modo que foi possível atingir êxito nas consultas, metas e objetivos do paciente (AU).

Introduction:Considering the pandemic scenario that has occurred in recent years (2019-current) due to the great worldwide spread of the new Coronavirus (SARS-CoV-2), preventive measures have become necessary to corroborate the reduction of the contagion and spread of the virus, including social distancing. Thus, there were many changes and adaptations in care protocols as well as in nutritional service as a result of regulations of the Federal Council of Nutritionists through a resolution, which implemented nutritional care in a non-face-to-face manner. Objective:To report the experience and challenges experienced during the curricular component Nutritional Outpatient Therapy-Practice II of the Nutrition course through hybrid nutritional care and considering the pandemic context. Methodology:This is an experience report built from the experiences of the curricular component Nutritional Outpatient Therapy -Practice II (Practical Module), which is part of the Nutrition Course grid, of the Faculty of Health Sciences of Trairi, of the Federal University from Rio Grande do Norte, the calls took place in a pandemic scenario, demanding care and changes.Results:It was noticed from this experience that many adaptations had to be carried out in the face of the current scenario; however, the use of strategies was very present in order to make the proposal viable. Conclusions:There are many obstacles faced regarding nutritional care in the context of a pandemic, given that adjustments as well as limitations were necessary in the consultation schedule, which often made it difficult to carry out an approach equal to what had been planned. However, the obstacles did not make the consultations unfeasible, so it was possible to achieve success in the consultations, goals and objectives of the patient (AU).

Introducción:Considerando el escenario de pandemia que se ha presentado en los últimos años (2019-actual) debido a la gran propagación a nivel mundial del nuevo Coronavirus (SARS-CoV-2), las medidas preventivas se han vuelto necesarias para corroborar la reducción del contagio y propagación del virus, incluido el distanciamiento social. Como resultado, hubo muchos cambios y adaptaciones en los protocolos de atención, así como en el servicio nutricional que, con base en la normativa del Consejo Federal de Nutricionistas a través de una resolución, permitió el uso de la atención nutricional en forma no presencial. Objetivo: Relatar la experiencia y los desafíos vividos durante el componente curricular Terapia Ambulatoria Nutricional-Práctica II, de lacarrera de Nutrición, a través del cuidado nutricional híbrido, considerando el contexto de una pandemia. Metodología: Este es un relato de experiencia construido a partir de las experiencias del componente curricular Terapia Nutricional Ambulatoria -Práctica II (Módulo Práctico), que forma parte de la malla del Curso de Nutrición, de la Facultad de Ciencias de la Salud de Trairi, de la Universidad Federal de Río Grande do Norte, las visitas se realizaron en un escenario de pandemia, exigiendo cuidados y cambios.Resultados:A partir de esta experiencia, se percibió que, dado el escenario actual, se tuvieron que realizar muchas adaptaciones, sin embargo, estuvo muy presente el uso de estrategias para viabilizar la propuesta. Conclusiones:Son muchos los obstáculos enfrentados en cuanto a la atención nutricional en el contexto de una pandemia, dado que fueron necesarios ajustes en el horario de consultas así como limitaciones, que muchas veces dificultan realizar un abordaje igual al planificado. Sin embargo, los obstáculos no hicieron inviable las consultas, por lo que se logró alcanzar el éxito en las consultas, metas y objetivos del paciente (AU).

Proceso educativo para desarrollar un sistema de vigilancia de soberanía para la seguridad alimentaria en comunidades en una universidad mexicana / Educational process to develop a surveillance system of sovereignty for food security in communities in a mexican university

Fundamentos: Se analiza el proceso educativo para desarrollar el Sistema de Vigilancia de Soberanía para la Seguridad Alimentaria del Programa de Nutrición en Salud Pública de una universidad pública mexicana con el objetivo de innovar el campo de la vigilancia de sistemas de salud alimentaria en comunidades.Métodos: Estudio de caso cuanti-cualitativo en donde participan alumnas y académicas de prácticas profesionales de un programa educativo en Nutrición. Se aplica una encuesta semiestructurada a alumnos que proponen indicadores de seguridad y soberanía alimentaria; se realizan entrevistas en profundidad a los profesores para recuperar sus experiencias en vigilancia de la situación de salud alimentaria. Resultados: Las alumnas aportan elementos de soberanía alimentaria relacionados con los indicadores -acceso al agua, producción sostenible, comercialización local y alimentación culturalmente apropiada en 68%, 75%, 87 %, respectivamente. En seguridad alimentaria proponen las categorías: consumo alimentario y evaluación de estado de nutricio con el Índice de Masa Corporal. Las profesoras dominan las experiencias en sistemas convencionales de vigilancia de la seguridad alimentaria. Conclusiones: Se propone transitar, de un modelo de Vigilancia de la Seguridad Alimentaria Convencional a un modelo de Vigilancia de la Soberanía para la Seguridad Alimentaria, con fundamento en la Epidemiología Sociocultural. (AU)

Background: The educational process to develop the Sovereignty Surveillance System for Food Safety of the Public Health Nutrition Program of a Mexican public university is analyzed with the aim of innovating the field of surveillance of food health systems in communities. Methods: It is a quantitative-qualitative case study in which students and academics of professional practices of an educational program in Nutrition participate. A semi-structured survey is applied to students who propose indicators of food security and sovereignty; In-depth interviews are conducted with teachers to recover their experiences in surveillance of the food health situation. Results: The students provide elements of food sovereignty related to the indicators_ access to water, sustainable production, local marketing and culturally appropriate food in 68%, 75%, 87%, respectively. In food safety, they propose the categories: food consumption and evaluation of nutritional status with the Body Mass Index. The professors dominate the experiences in conventional food safety surveillance systems. Conclusions: It is proposed to move from a Conventional Food Security Surveillance model to a Sovereignty Surveillance model for Food Security, based on Sociocultural Epidemiology. (AU)

A participação das famílias nas ações de alimentação em escolas para a promoção da alimentação adequada e saudável / Family participation in school feeding programs to promote adequate and healthy eating

Introdução: Os instrumentos e estratégias de Educação Alimentar e Nutricional de escolas públicas brasileiras devem apoiar pessoas, famílias e comunidades a adotarem práticas alimentares que favoreçam o desenvolvimento da autonomia e do exercício da cidadania. Objetivo: Compreender como escolas e famílias, a partir de suas ações conjuntas, podem favorecer a promoção da alimentação adequada e saudável. Métodos: Pesquisa de natureza qualitativa, na modalidade de estudo de caso, realizada em duas escolas públicas de ensino fundamental, que incluíram no Projeto Político-Pedagógico ações de alimentação e a participação das famílias. Utilizaram-se observação participante, diário de campo, entrevistas semiestruturadas e grupos focais com os membros da comunidade, analisados por triangulação de métodos qualitativos. Para as entrevistas e grupos focais, foram feitas transcrição, categorização e análise temática de conteúdo. Resultados: As categorias temáticas "Interação entre os atores sociais" e "Participação das famílias no espaço escolar" mostraram as possibilidades de ações conjuntas no papel coletivo de educadores. A organização da comunidade em grupos de responsabilidade conferiu sentido à participação social, rompeu com o suposto desinteresse pelas ações de alimentação e viabilizou a atuação nos processos decisórios da escola. Como desafios, têm-se a desconfiança recíproca e a dificuldade de promover reflexão coletiva para solucionar conflitos e disputas. Conclusões: O estabelecimento de parcerias bem-sucedidas entre escola e família coloca crianças e adolescentes no centro do debate, alusiva à função coletiva de todos como educadores, explorando características individuais e coletivas para as ações promotoras da alimentação adequada e saudável.

Introduction: Food and Nutrition Education resources and strategies in Brazilian public schools should support people, families, and communities to adopt eating practices that benefit the development of autonomy and the exercise of citizenship. Objective: To understand how schools and families, through their joint actions, can promote adequate and healthy eating. Methods: This is qualitative research carried out in two public elementary schools, which have included foodprograms and family participation in their Political-Pedagogical Project. Participant observation, field journals, semi-structured interviews, and focus groups with community members were used and analyzed using a triangulation of qualitative methods. For the interviews and focus groups, transcription, categorization, and thematic content, analysis were carried out. Results: The thematic categories "Interaction between social actors" and "Participation of families in the school space" showed the possibilities of joint actions in the collective role of educators. The organization of the community into responsibility groups gave meaning to social participation, broke down the supposed lack of interest in food actions and made it possible for them to take part in the school's decision-making processes. The challenges are mutual distrust and the difficulty of promoting collective reflection to resolve conflicts and disputes. Conclusions: Establishing successful school-family partnerships puts children and adolescents at the center of the debate, alluding to everyone's collective role as educators, exploiting individual and collective characteristics for actions to promote adequate and healthy eating.

Nutrinews (covid-19): ação extensionista sobre nutrição, saúde e segurança dos alimentos no contexto da pandemia por sars-cov-2 / Nutrinews (COVID-19): Extensionist action on nutrition, health,and food safety in the context of the SARS-CoV-2 pandemic / Nutrinews (COVID-19): acción extensionista en materia de nutrición, salud y seguridad alimentaria en el contexto de la pandemia del SARS-CoV-2

Introdução:O período pandêmico trouxe inúmeros desafios à saúde da população, entre eles, a manutenção da saúde alimentar, ameaçada pela disseminação de notícias falsas e o desconhecimento da população acerca de sua importância. Nesse contexto, o uso das mídias sociais torna-se um trajeto de aproximação entre educação e saúde.Objetivo:Relatar a experiência obtida através da execução de um projeto de extensão universitáriarelacionado a promoçãoda saúde nutricional via mídias sociais no contexto pandêmico.Metodologia:Trata-se de um estudo descritivo, do tipo relato de experiência, no qual descreve-se a execução do Projeto de extensão universitária: "Descomplicando a nutrição e segurança dos alimentos no contexto da pandemia por SARS-CoV-2".Oprojeto foi desenvolvido através do compartilhamento de publicações e serviços on-lineacerca da segurança de alimentose nutriçãono contexto da pandemia.Utilizou-seuma conta publica no Instagram®e uma comunidade virtual do Whatsapp®como veículos de informação e promoção de saúdepara população. Resultados:Entre o período de junho a dezembro de 2021, a conta do Instagram®atingiu um total de 359 seguidores,e realizou centenas de postagens, dentre posts, vídeose stories,alcançando mais de mil contas. Além das publicações, foi oferecido suporte direto, via WhatsApp®,paramanipuladores de alimentos formais e informais acompanhados pelo grupo de extensão.Conclusões:Os conteúdos trabalhadosnas redes sociais tiveram bom alcance,contribuindopara a promoção de saúde e o combate defalsas informaçõesnas redes sociais. Ao passo que, aodesenvolver as atividades, os participantes do projeto socializaramsaberese desenvolveram competências como: tomada de decisões, protagonismo, reflexão, comprometimento, trabalho em equipe e criatividade (AU).

Introduction:The pandemic period has brought numerous challenges to the health of the population, among them, the maintenance of food health, threatened by the spread of false news and the population's lack of knowledge about its importance. In this context, the use ofsocial media becomes a path of approximation between education and health. Objective:To report the experience obtained through the execution of a university extension project related to the promotion of nutritional health via social media in the pandemiccontext.Methodology: This is a descriptive study, of the experience report type, in which the execution of the University Extension Project is described: "Uncomplicating nutrition and food safety in the context of the SARS-CoV-2 pandemic". The project was developed through the sharing of publications and online services about food safety and nutrition in the context of the pandemic. For that, a public Instagram® account and a Whatsapp® virtual community were used as vehicles for information and health promotion for the population. Results:From June to December 2021, the Instagram® account reached a total of 359 followers, and made hundreds of posts, including posts, videos and stories, reaching more than a thousand accounts. In addition to the publications, direct support was offered via WhatsApp® to formal and informal food handlers registered and monitored by the extension group. Conclusions:The content worked on social networks had a good reach, contributing to health promotion and the fight against false information on social networks. While, when developing the activities, the students and the project coordinator shared knowledge and developed skills such as: decision-making, protagonism, reflection, commitment, teamwork and creativity (AU).

Introducción:El período de pandemia ha traído numerosos desafíos para la salud de la población, entre ellos el mantenimiento de una alimentación saludable, amenazada por la difusión de noticias falsas y el desconocimiento de la población sobre su importancia. En este contexto, el uso de las redes sociales se convierte en un camino de aproximación entre la educación y la salud. Objetivo:relatar la experiencia obtenida a través de la ejecución de un proyecto de extensión universitaria relacionado con la promoción de la salud nutricional a través de las redes sociales en el contexto de la pandemia. Metodología: Se trata de un estudio descriptivo, del tipo informede experiencia, en el que se describe la ejecución del Proyecto de Extensión Universitaria: "Descomplicando la nutrición y la seguridad alimentaria en el contexto de la pandemia por SARS-CoV-2". El proyecto se desarrolló a través del intercambio de publicaciones y servicios en línea sobre seguridad alimentaria y nutrición en el contexto de la pandemia. Se utilizó una cuenta pública de Instagram® y una comunidad virtual de Whatsapp® como vehículos de información y promoción de la salud de la población. Resultados:de junio a diciembre de 2021, la cuenta de Instagram® alcanzó un total de 359 seguidores y realizó cientos de publicaciones, entre publicaciones, videos e historias, llegando a más de mil cuentas. Además de publicaciones, se ofreció apoyo directo vía WhatsApp® a manipuladores de alimentos formales e informales monitoreados por el grupo de extensión. Conclusiones:El contenido trabajado en las redes sociales tuvo un buen alcance, contribuyendo a la promoción de la salud y la lucha contra la información falsa en las redes sociales. Mientras que, mediante el desarrollo de las actividades, los participantes del proyecto compartieron conocimientos y desarrollaron habilidades como: toma de decisiones, protagonismo, reflexión, compromiso, trabajo en equipo y creatividad (AU).

Nutritional education knowledge of teachers and nutritionists in four European countries / Conocimientos sobre educación nutricional de profesores y nutricionistas de cuatro países europeos

Objective: the aim of this study was to examine the perception of professionals from four European countries in charge of teaching Nutrition Education (NE) to children in primary schools or hospitals. Methods: this was achieved through an exploratory study that initiated with two focus groups, one with 5 elementary school teachers and another with 14 nutritionists. From the results of it an online survey was designed and distributed internationally to elementary schools and professional clinics in Spain, Italy, Norway, and Austria. The participants were 75 elementary school teachers and 98 nutritionists. It was measured the level of knowledge of teachers and nutritionists to teach NE, and the level of nutritional knowledge of the children in their respective country. Descriptive statistics were conducted, one-factor ANOVAs to analyze the effect of nationality, and when a significant interaction was found, a post-hoc analysis using Bonferroni adjustment was applied. Results: the results indicated that forty-one percent of the participants considered they have “adequate” theoretical knowledge to teach NE. Only 27 % considered they had “adequate” pedagogical training. A significant effect was found: F(3,168) = 17.37, p < 0.001, η2p = 0.24. Regarding the levels of NE knowledge of children, from lowest to highest, there were Spain, Italy, Austria, and Norway. Also, it was observed that professionals and children from Spain and Italy were more affected with less knowledge and training regarding NE. Conclusions: these results could help governments and educational organizations of the affected countries to take decisions to tackle this problematic. (AU)

Objetivo: el objetivo de este estudio fue examinar la percepción de los profesionales de cuatro países europeos encargados de enseñar educación nutricional (EN) a niños de escuelas primarias u hospitales. Métodos: esto se logró a través de un estudio exploratorio que se inició con dos grupos focales, uno con 5 maestros de primaria y otro con 14 nutricionistas. A partir de los resultados del mismo se diseñó una encuesta en línea y se distribuyó internacionalmente a escuelas primarias y clínicas de profesionales en España, Italia, Noruega, y Austria. Los participantes fueron 75 maestros de primaria y 98 nutricionistas. Se midió el nivel de conocimientos de los maestros y nutricionistas para enseñar EN, y el nivel de conocimientos nutricionales de los niños de su respectivo país. Se hicieron análisis descriptivos, ANOVA de un factor para analizar el efecto de la nacionalidad, y cuando se encontró una interacción significativa se aplicó un análisis post-hoc mediante ajuste de Bonferroni. Resultados: los resultados indicaron que el cuarenta y uno por ciento de los participantes consideró tener conocimientos teóricos “adecuados” para enseñar NE. Solo el 27 % consideró tener una formación pedagógica “adecuada”. Se encontró un efecto significativo: F(3,168) = 17.37, p < 0,001, η2p = 0,24. Con respecto a los niveles de conocimiento de NE de los niños en los distintos países, de menor a mayor se clasificaron España, Italia, Austria y Noruega. Asimismo, se observó que los profesionales y los niños de España e Italia se vieron más afectados con menos conocimiento y formación en EN. Conclusiones: estos resultados podrían ayudar a los gobiernos y organizaciones educativas de los países afectados a tomar decisiones para abordar esta problemática. (AU)

Promoción de una alimentación saludable y actividad física en adolescentes de la Institución Educativa Villa del Socorro de la ciudad de Medellín / Promotion of healthy eating and physical activity in adolescents from the Villa del Socorro Educational Institution in the city of Medellín

Fundamentos: Un tamizaje realizado por una entidad adscrita a la alcaldía de Medellín en los estudiantes dela Institución Educativa Villa del Socorro durante el 2019 demostró la necesidad de implementar una intervención educativa para promover una alimentación saludable y la actividad física en los estudiantes con el objetivo de mejorar los conocimientos en temas alimentarios y nutricionales de la población. Métodos: Intervención prospectiva, longitudinal, de tipo cuasi-experimental, donde se evaluó la mejora en los conocimientos, costumbres alimentarias y actividad física de 23 estudiantes de la Institución Educativa, Villa del Socorro. Se realizó en tres fases: línea de base, intervención y evaluación final. Resultados: Se desarrollaron estrategias de información, educación y comunicación que lograron mejorar los conocimientos frente a la alimentación saludable y actividad física en los estudiantes. Previo a la intervención, se encontró un consumo de agua y verduras del 74% y 70% respectivamente, las cuales reflejaron un aumento post-intervención del 87% y 74%.Conclusiones: La implementación de una estrategia de información, educación y comunicación es una medida eficaz para lograr mejorar los conocimientos sobre alimentación saludable y actividad física en estudiantes, por lo tanto, se sugiere implementar y masificar este modelo de intervención en entornos educativos porque la evidencia muestra que mejora los hábitos de vida relacionados con la alimentación, la salud y la nutrición. (AU)

Background: A screening conducted by an entity affiliated with the Mayor's Office of Medellin amongstudents of the Villa del Socorro Educational Institution in 2019 revealed the need to implement aneducational intervention to promote healthy eating and physical activity among students, with the aim ofenhancing the population's knowledge in nutrition and dietary matters. Methods: A prospective, longitudinal, quasi-experimental intervention was conducted to assess theimprovement in knowledge, dietary habits, and physical activity of 23 students from Villa del SocorroEducational Institution. It was carried out in three phases: baseline assessment, intervention, and finalevaluation. Results: Information, education, and communication strategies were implemented, which successfullyenhanced students' knowledge about healthy eating and physical activity. Prior to the intervention, waterconsumption and vegetable intake were found to be at 74% and 70% respectively, which increased to 87%and 74% respectively after the intervention. Conclusions: The implementation of an information, education, and communication strategy is an effectivemeasure to enhance knowledge about healthy eating and physical activity among students. Therefore, it issuggested to implement and promote this intervention model in educational settings because evidenceshows that it improves lifestyle habits related to nutrition, health, and overall well-being. (AU)

Avaliação qualitativa das preparações servidas em um restaurante popular e os impactos do cenário pandêmico da covid-19 / Qualitative assessment of preparations served in a popular restaurant and the impacts of the COVID-19 pandemic scenario / Evaluación cualitativa de las preparaciones servidas en un restaurante popular y los impactos del escenario de pandemia COVID-19

Introdução:A chegadadapandemia da COVID-19 afetou diretamente o planejamento alimentar de instituições municipais, estaduais e de demais âmbitos, dentre eles as refeiçõesofertadas peloprograma restaurante popular, importante na garantia da segurança alimentarda população mais vulnerável.Objetivo:Avaliar de forma qualitativa as preparações do cardápio do almoço do Restaurante Popular do município de Santa Cruz-Rio Grande do Nortee os impactos do cenário pandêmico da COVID-19.Metodologia:Para tanto, avaliou-se os cardápios referentes aos meses de março, abril, maio, agosto e setembro de 2021, pelo método avaliação qualitativa das preparações do cardápio. Além disso, por meio da adaptação dométodosupracitado, designou-se as preparações de acordo com as recomendações do tipo de processamento segundo o Guia Alimentar para população Brasileira. Resultados:Identificou-se uma baixa oferta de frutas e folhosos, alta de carnes gordurosas e doce, regular de preparações ricas em enxofre e as cores iguais, todavia, quanto à fritura e ao conjunto de fritura + doce apresentou-se em apenas umdiada semana (n=109). Além disso, nos dois últimos meses de análisehouve aumento na oferta de folhosos, diminuição da monotonia, alimentos ricos em enxofre e doces, e ainda, as preparações com alimentos in natura ou minimamente processados + processados fizeram-se presentestodos os dias. Conclusões:Com a utilizaçãodométodo estudadofoipossível identificar ajustesno cardápiopara o período analisado, a fim de ofertar qualidade para os comensais.Ressalta-se que foi observadoque com a adaptação e redução dos casos da COVID-19, houve aumento na oferta de in natura e minimamente processados. Espera-se que melhorias e ajustes sejam realizadosnos cardápios, visto a necessidadede ser mais enfático em seu princípiode garantir a segurança alimentar (AU).

Introduction:The arrival of the COVID-19 pandemic affected directly the food planning of municipal, state and other institutions, including the meals offered by the popular restaurant program, which is important in guaranteeing the food security of the vulnerablepopulation. Objective: To qualitatively evaluate the preparations of the lunch menu at Restaurante Popular in the municipality of Santa Cruz-Rio Grande do Norteand the impacts of the COVID-19 pandemic scenario.Methodology:To this, the menus for the months of March, April, May, August and September 2021 were evaluated by the methodqualitative evaluation of menu preparations. Furthermore, through the adaptation of the methodaformentioned, preparations were designated according to the recommendations for type of processing following the Food Guide for the Brazilian population.Results:A low supply of fruits and leafy vegetables was identified, high supply of fatty and sweet meats, regular supply of preparations rich in sulfur and the same colors. However, regarding the frying and the frying + sweet combination, it was presented in just one daythe week(n=109).Moreover, in the last two months of analysis there was an increase in the supply of hardwoods, decrease in monotony,foods rich in sulfur and sweets, and even, preparations in natura or minimally processed + processed foods were presentsevery day. Conclusions:With the use of the method studied it waspossible to adjust the menufor the analyzed periodto offer qualityto diners. It should the increase in the supply of in natura and minimally processed foods stands out with the adaptation and progression of the reduction of COVID-19cases.It is expected that improvements and adjustments will be madethe menus,given the need to be more emphatic in its principleof ensuring food safety (AU).

ntroducción: La llegada de la pandemia del COVID-19 afectó directamente la planificación alimentaria de las instituciones municipales, estatales y otras, incluyendo las comidas que ofrece el programa de restaurantes populares, importante para garantizar la seguridad alimentaria de la población más vulnerable. Objetivo:Evaluar cualitativamente las preparaciones del menú del almuerzo en el Restaurante Popular del municipio de Santa Cruz-Rio Grande do Nortey los impactos del escenario de pandemia del COVID-19.Metodología:Para ello, se evaluaron los menús de los meses de marzo, abril, mayo, agosto y septiembre de 2021 por el método evaluación cualitativa de la elaboración de menús. Además, al adaptar el métodocitado, las preparaciones fueron designadas de acuerdo con las recomendaciones del tipo de procesamiento según la Guía de Alimentos para la población brasileña.Resultados: Se identificó una baja oferta de frutas y hortalizas de hoja, alta oferta de carnes grasas y dulces, regular oferta de preparaciones ricasen azufre y los mismos colores,aún,en cuanto a la fritura y la combinación fritura + dulce, se presentó en un solo díade lasemana(n=109). Además, en los últimos dos meses de análisishubo un aumento en la oferta de maderas duras, una disminución de la monotonía, alimentos ricos en azufre y dulces, y aun, las preparaciones con alimentos in natura o mínimamente procesados + procesados presentes todos los días. Conclusiones: Con el uso del método estudió fueposible identificar ajustes en el menúpara el período analizado, con el fin de ofrecer calidad a los comensales. Cabe señalar que se observó que con la adaptación y reducción delcasosCOVID-19, hubo un aumento en la oferta de productos in natura y mínimamente procesados. Se espera que se realicenmejoras y ajustesa los menús, dada las necesidades más enfáticasen su principiode garantizar la seguridad alimentaria (AU).