¿Es el consumo de carne y derivados peligroso para la salud? Relación con el riesgo de cáncer colorrectal y otras enfermedades degenerativas / Are meat and meat product consumptions harmful? Their relationship with the risk of colorectal cancer and other degenerative diseases
An. R. Acad. Farm
; 82(1): 68-90, ene.-mar. 2016. tab, graf, ilus
Article
en Es
| IBECS
| ID: ibc-152894
Biblioteca responsable:
ES1.1
Ubicación: BNCS
ABSTRACT
El consumo excesivo de carne y derivados ha sido relacionado con una incidencia incrementada de morbi-mortalidad por enfermedades degenerativas, particularmente con las enfermedades cardiovasculares y diferentes tipos de cáncer. Muy recientemente la OMS ha emitido un informe preliminar asociando consumo de carne y cáncer de colon, atribuyendo dicha relación a la presencia de diferentes tipos de compuestos (p.e. aminas aromáticas, nitritos, nitratos) presentes en este grupo de alimentos, especialmente en los cárnicos modificados y que pueden originarse por la manipulación culinaria. No obstante, y aunque la alarma y el riesgo existen, muchos aspectos señalados en ese informe tienen a nuestro entender limitaciones que pretendemos señalar y revisar, particularmente aquellas derivadas de estudios observacionales, donde la relación causa-efecto encontrada no cumple los criterios demandados por Hill para estudios epidemiológicos. Por ello la revisión analiza en el contexto de carne y productos cárnicos los siguientes apartados 1) definición; 2) consumo en España; 3) importancia nutricional; 4) riesgos para la salud; 5) compuestos potencialmente tóxicos en carne y derivados, el informe de la OMS; 6) otros componentes de la dieta y su papel paliativo en la relación carne- patología; 7) el poder y la importancia de los medios en la comunicación de noticias; 8) conclusiones, pautas y actuaciones futuras
Texto completo:
1
Colección:
06-national
/
ES
Banco de datos:
IBECS
Asunto principal:
Neoplasias Colorrectales
/
Impactos de la Polución en la Salud
/
Composición de Alimentos
/
Carne Roja
/
Carne
/
Productos de la Carne
Tipo de estudio:
Etiology_studies
/
Observational_studies
Límite:
Female
/
Humans
/
Male
País/Región como asunto:
Europa
Idioma:
Es
Revista:
An. R. Acad. Farm
Año:
2016
Tipo del documento:
Article