Effect of roasting on degradation and structural features of polysaccharides in Arabica coffee beans.

Redgwell, Robert J; Trovato, Véronique; Curti, Delphine; Fischer, Monica

Redgwell, Robert J; Trovato, Véronique; Curti, Delphine; Fischer, Monica.

Afiliación

Redgwell RJ; Nestlé Research Center, Nestec Ltd., Vers-chez-les-Blanc, PO Box 44, CH-1000 26, Lausanne, Switzerland.

Carbohydr Res ; 337(5): 421-31, 2002 Mar 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-11861016

Asunto(s)

Café/química; Galactanos/química; Mananos/química; Mucoproteínas/química; Polisacáridos/química; Conformación de Carbohidratos; Pared Celular/química; Manipulación de Alimentos; Galactosa/análogos & derivados; Calor; Peso Molecular; Proteínas de Plantas; Solubilidad

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Polisacáridos / Café / Galactanos / Mananos / Mucoproteínas Idioma: En Revista: Carbohydr Res Año: 2002 Tipo del documento: Article País de afiliación: Suiza

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